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完美戚风

菜谱编号:149-108
完美戚风是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“完美戚风”。
完美戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自从换了长帝的烤箱,戚风对我来说特别容易了,也许是因为之前失败太多的原故吧,配方及操作方法信手即来,偶尔做个小调整也是没有问题,塔塔粉绝对不用了,嘿嘿,信心来自于好的烤箱。

今天这个戚风用了酸奶,原因是做好的酸奶刚好还有些。居家过日子,就是如此,随意些更好。

很多烘焙新手也许跟我一样,差一点被戚风气疯了,建议您换个烤箱吧,也许不是你的错,是你的工具不对。

做戚风常出现的问题,收腰,塌陷,上色不均,或者夹生等,这跟烤箱都有很大关系。今天用CKTF-32GS做戚风,很轻松的完成了,真棒!

完美戚风主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个糖:75克
奶:50克油:50克
低粉:90克柠檬汁:适量

完美戚风的做法步骤

第八步:关闭打蛋器后抬起打蛋器,蛋白可以呈小三角,不要把蛋白打得太过。

完美戚风做法第八步骤

第五步:用蛋抽将蛋黄糊拌均匀静置。

完美戚风做法第五步骤

第七步:  用电动打蛋器将蛋白打到七八分发,  

完美戚风做法第七步骤

第二步:鸡蛋蛋白蛋黄分离,分别装在两个盆中。

完美戚风做法第二步骤

第六步: 蛋白糊中加入柠檬汁,作用一方面稳定打发的蛋白,另一方面可以去腥。倒入余下的50克糖。

完美戚风做法第六步骤

第三步: 酸奶和油倒入蛋黄中,加25克糖

完美戚风做法第三步骤

第一步:  材料图。  

完美戚风做法第一步骤

第四步:  蛋抽搅打到水油溶合后筛入面粉。  

完美戚风做法第四步骤

第九步:蛋白打好后,取小量蛋白,放在蛋黄糊中,用翻拌的方法拌均匀。开始混合蛋糊時将烤箱180度预热。

完美戚风做法第九步骤

第十二步:倒入戚风模中,轻磕震出大汽泡。   送入预热好的烤箱,此時可以将上管调至170度,定時40分钟。   蛋糕在烤箱中慢慢的长高,偶尔可能会出现一點點开裂,这是正常的。  烤好的戚风蛋糕需要倒扣至温凉,再脱模切件。这一次炒很大胆的没有倒扣,居然也错,没塌陷也没有收腰。脱模可以借助抹刀或者专用的脱模刀,这个不是必需的。

完美戚风做法第十二步骤

第十一步: 颜色均匀糊糊细腻。

完美戚风做法第十一步骤

第十步:  拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用翻拌的方法拌均匀。  

完美戚风做法第十步骤
完美戚风做法技巧/窍门/补充说明:

真心话,我现在做戚风,蛋白蛋黄分离的时候没有那么严格,偶尔掉进去一些蛋黄也无所谓,还有,糖也是一次性加入的,不象刚开始那样,分三次加入,而且这一次出炉也没有倒扣,一切都挺好呢。当然,有一点还是要把握的,蛋白打发的程度要把握好,不要太湿,也不能太干,这样可以保证戚风的口感。用我的老烤箱做戚风,常常表面比较干,会有较厚的表皮,这就是烤箱内温度的问题,太低不容易长起来,太高表皮比较厚,单层门的烤箱密封不严,热效能不能很好的利用,当然,用了CKTF-32GS,这些问题都不存在了。

菜谱标签:烘焙戚风蛋糕

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的完美戚风。

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