菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
自从换了长帝的烤箱,戚风对我来说特别容易了,也许是因为之前失败太多的原故吧,配方及操作方法信手即来,偶尔做个小调整也是没有问题,塔塔粉绝对不用了,嘿嘿,信心来自于好的烤箱。
今天这个戚风用了酸奶,原因是做好的酸奶刚好还有些。居家过日子,就是如此,随意些更好。
很多烘焙新手也许跟我一样,差一点被戚风气疯了,建议您换个烤箱吧,也许不是你的错,是你的工具不对。
做戚风常出现的问题,收腰,塌陷,上色不均,或者夹生等,这跟烤箱都有很大关系。今天用CKTF-32GS做戚风,很轻松的完成了,真棒!
完美戚风主厨:辽南蟹
完美戚风的做法步骤
第八步:关闭打蛋器后抬起打蛋器,蛋白可以呈小三角,不要把蛋白打得太过。
![完美戚风做法第八步骤]()
第五步:用蛋抽将蛋黄糊拌均匀静置。
![完美戚风做法第五步骤]()
第七步: 用电动打蛋器将蛋白打到七八分发,
![完美戚风做法第七步骤]()
第二步:鸡蛋蛋白蛋黄分离,分别装在两个盆中。
![完美戚风做法第二步骤]()
第六步: 蛋白糊中加入柠檬汁,作用一方面稳定打发的蛋白,另一方面可以去腥。倒入余下的50克糖。
![完美戚风做法第六步骤]()
第三步: 酸奶和油倒入蛋黄中,加25克糖
![完美戚风做法第三步骤]()
第一步: 材料图。
![完美戚风做法第一步骤]()
第四步: 蛋抽搅打到水油溶合后筛入面粉。
![完美戚风做法第四步骤]()
第九步:蛋白打好后,取小量蛋白,放在蛋黄糊中,用翻拌的方法拌均匀。开始混合蛋糊時将烤箱180度预热。
![完美戚风做法第九步骤]()
第十二步:倒入戚风模中,轻磕震出大汽泡。 送入预热好的烤箱,此時可以将上管调至170度,定時40分钟。 蛋糕在烤箱中慢慢的长高,偶尔可能会出现一點點开裂,这是正常的。 烤好的戚风蛋糕需要倒扣至温凉,再脱模切件。这一次炒很大胆的没有倒扣,居然也错,没塌陷也没有收腰。脱模可以借助抹刀或者专用的脱模刀,这个不是必需的。
![完美戚风做法第十二步骤]()
第十一步: 颜色均匀糊糊细腻。
![完美戚风做法第十一步骤]()
第十步: 拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用翻拌的方法拌均匀。
![完美戚风做法第十步骤]()
完美戚风做法技巧/窍门/补充说明:真心话,我现在做戚风,蛋白蛋黄分离的时候没有那么严格,偶尔掉进去一些蛋黄也无所谓,还有,糖也是一次性加入的,不象刚开始那样,分三次加入,而且这一次出炉也没有倒扣,一切都挺好呢。当然,有一点还是要把握的,蛋白打发的程度要把握好,不要太湿,也不能太干,这样可以保证戚风的口感。用我的老烤箱做戚风,常常表面比较干,会有较厚的表皮,这就是烤箱内温度的问题,太低不容易长起来,太高表皮比较厚,单层门的烤箱密封不严,热效能不能很好的利用,当然,用了CKTF-32GS,这些问题都不存在了。