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香蕉戚风

菜谱编号:149-573
香蕉戚风是【碧潭悠荷】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香蕉戚风”。
香蕉戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

为了解决家里剩的两个熟透了的香蕉而做的蛋糕,没想到这蛋糕给了我意外的惊喜。

熟透的香蕉那味道本来是很冲的,起码我自己不是很喜欢,但是烘烤的时候那种香甜的味道萦萦绕绕的,不浓不淡刚刚好,满屋子都飘着香蕉的果香掺着蛋香的味道,香极了!

蛋糕在倒扣晾凉的时候被小阳抓了一把,还好已经不烫手了,孩子的手没事,倒是把蛋糕拖到了烤网的边边上,蛋糕的中间正好磕在烤网的直角边上,心想这下把蛋糕毁容了,翻过来一看,果然凹了一道直角边的痕迹,破倒是没有破,我仍旧扣回去晾凉,心里想大不了不拍整个蛋糕的照片,切块拍吧。

没想到等我午饭做好了,摸着蛋糕完全晾凉了,翻过来一看,那道直角痕迹居然消失了,回弹力相当好嘛。窃喜一下,趁着正午还有点点阳光,胡乱拍了几张照片,再去喊小家伙们过来吃饭。

中午上学前大杭忍不住拿了一块去吃,咬了一口说:“妈妈,香蕉味很香哦,而且很甜呢!我喜欢,好好吃啊!”

嗯,坏了,熟透的香蕉本来就很甜了,我居然忘记把糖量减减,大杭吃着喜欢,肯定是偏甜了,哈哈。不嗜甜亲们可以把加入蛋黄里的20克白糖减掉5-10克,口味会清淡一点。

这个蛋糕我还是比较满意的,不仅不开裂不回缩气室很均匀,而且整个蛋糕发的很高,刚出炉的时候比蛋糕模还要高一些,倒扣晾凉后可以看到蛋糕的边缘也是跟模具齐平的。

香蕉戚风主厨:碧潭悠荷

菜式制作特点
口味:果味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋白:5个(约160克)细砂糖:20克(入蛋黄糊)
蛋黄:5个(约80克))香蕉:2根(去皮后88克)
低筋面粉:90克牛奶:50克
色拉油:50克--
辅助料用量
白醋或柠檬汁:几滴--

香蕉戚风的做法步骤

  • 第十一步:这是烘烤最后剩三分钟的样子
  • 第八步:舀1/3蛋白泡到蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 第五步:加入过筛好的低粉,用蛋抽从不规则的方便搅拌至无颗粒
  • 第一步:香蕉2根,去皮碾压成泥(去皮后称重88克)
  • 第十二步:完全冷却后可以看到蛋糕体与模具齐平
  • 第三步:加入香蕉泥,搅拌均匀
  • 第四步:逐个加入分离好的蛋黄,搅拌均匀
  • 第七步:蛋白加入几滴白醋或柠檬汁,白糖分三次加入到蛋白中,中速后转低速打至干性发泡
  • 第九步:拌匀的蛋糊倒回蛋白盆中,翻拌均匀
  • 第二步:干净无水的锅里下入20克白糖,50克牛奶,50克色拉油,用蛋抽搅拌,混合至完全融合,呈乳白色
  • 第六步:拌好的细腻的面糊放一边备用
  • 第十步:把拌好的蛋糊倒入八寸蛋糕模中,轻磕几下震去面糊中的大气泡,表面用刮刀稍抹平,送人预热好上下火130度的烤箱下层烤25分钟后,转上下火165度再烤25分钟,出炉轻摔一下然后倒扣在烤网上晾至完全冷却方可脱模
  • 香蕉戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:
    1、盛蛋白跟蛋黄的盆必须无油无水很干燥
    2、打发蛋白的时候,刚开始可以用中速打发,到最后一次加入糖的时候大约接近湿性发泡,这时候转低速搅打,蛋白泡会变得更加细腻丰富
    3、混合蛋白蛋黄糊的时候要细心耐心的翻拌均匀,直至连黄色细丝也不会看到。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:香蕉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香蕉戚风。

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