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玫瑰鲜花饼

菜谱编号:150-409
玫瑰鲜花饼是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玫瑰鲜花饼”。
玫瑰鲜花饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

得到了长帝烤箱的试用品,那叫一个高兴啦。有了新烤箱,挖空心思玩烘焙。鲜花饼是云南特产,刚刚从云南云游回来的我,总是对玫瑰鲜花饼念念不忘。为了能做出皮薄馅多的鲜花饼,费了好多的周折,才在玫瑰园里买了十几斤的大马士革食用玫瑰花瓣,就为了这个玫瑰鲜花饼,真是费老劲儿啦。功夫不负有心人,做出来的鲜花饼超级好吃。一下子做了30个,那些个闻香而至的吃货们给我瓜分的干干净净,我只吃到了一个半,呵呵。大家的赞赏让我很是有成就感啊。

玫瑰鲜花饼我以前也做过,用的是白糖,这次改变了配方,用冰糖和蜂蜜,味道不用说,一定是更好啦。为了酥皮有酥脆的口感,这个皮的配方是特意请教了糕点师的,加了一点转化糖浆,小小的一个细节,让酥皮变得酥脆了,口感确实不同哦,喜欢的亲们一定要收藏这个配方!细节决定成败哦!

玫瑰鲜花饼主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
玫瑰鲜花:500克冰糖:500克
蜂蜜:150克熟糯米粉:100克
辅助料用量
水皮:600克油皮:300克

玫瑰鲜花饼的做法步骤

第二步:然后揉搓成酱状,密封腌制2天

玫瑰鲜花饼做法第二步骤

第三步:在腌制好的玫瑰酱中加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰馅。

玫瑰鲜花饼做法第三步骤

第六步:用水皮面团包裹油皮面,

玫瑰鲜花饼做法第六步骤

第四步:水皮用料:面粉350克,葡萄籽油100克,水150克,转化糖浆5克·把水皮用的所有材料放一起和成水皮面团

玫瑰鲜花饼做法第四步骤

第一步:洗净晾干的玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖,

玫瑰鲜花饼做法第一步骤

第七步:擀成长条再卷起来,然后继续擀长再卷,这个动作总共是做三次

玫瑰鲜花饼做法第七步骤

第九步:压扁后稍微擀一下,放入烤盘中。

玫瑰鲜花饼做法第九步骤

第五步:饧好的水皮分成20克的剂子,油皮分成10克的剂子

玫瑰鲜花饼做法第五步骤

第八步:然后对折擀成圆面皮,包裹40--50克的馅料

玫瑰鲜花饼做法第八步骤

第十步:烤箱160度预热5分钟,烤18--20分钟

玫瑰鲜花饼做法第十步骤

第十一步:烤好的鲜花饼晾凉即可。

玫瑰鲜花饼做法第十一步骤
玫瑰鲜花饼做法技巧/窍门/补充说明:

1·水皮和油皮的比例我是按的2:1·水皮中加了点做月饼用的转化糖浆,这样可以使得油酥皮有酥脆的口感。这是经过糕点师指点的细节!2·馅料要在40--50克,自己吃馅料多点好吃,就是包的时候难度大点。当然少放点馅料也是可以的。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的玫瑰鲜花饼。

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