菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
得到了长帝烤箱的试用品,那叫一个高兴啦。有了新烤箱,挖空心思玩烘焙。鲜花饼是云南特产,刚刚从云南云游回来的我,总是对玫瑰鲜花饼念念不忘。为了能做出皮薄馅多的鲜花饼,费了好多的周折,才在玫瑰园里买了十几斤的大马士革食用玫瑰花瓣,就为了这个玫瑰鲜花饼,真是费老劲儿啦。功夫不负有心人,做出来的鲜花饼超级好吃。一下子做了30个,那些个闻香而至的吃货们给我瓜分的干干净净,我只吃到了一个半,呵呵。大家的赞赏让我很是有成就感啊。
玫瑰鲜花饼我以前也做过,用的是白糖,这次改变了配方,用冰糖和蜂蜜,味道不用说,一定是更好啦。为了酥皮有酥脆的口感,这个皮的配方是特意请教了糕点师的,加了一点转化糖浆,小小的一个细节,让酥皮变得酥脆了,口感确实不同哦,喜欢的亲们一定要收藏这个配方!细节决定成败哦!
玫瑰鲜花饼主厨:万山红
玫瑰鲜花饼的做法步骤
第二步:然后揉搓成酱状,密封腌制2天
![玫瑰鲜花饼做法第二步骤]()
第三步:在腌制好的玫瑰酱中加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰馅。
![玫瑰鲜花饼做法第三步骤]()
第六步:用水皮面团包裹油皮面,
![玫瑰鲜花饼做法第六步骤]()
第四步:水皮用料:面粉350克,葡萄籽油100克,水150克,转化糖浆5克·把水皮用的所有材料放一起和成水皮面团
![玫瑰鲜花饼做法第四步骤]()
第一步:洗净晾干的玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖,
![玫瑰鲜花饼做法第一步骤]()
第七步:擀成长条再卷起来,然后继续擀长再卷,这个动作总共是做三次
![玫瑰鲜花饼做法第七步骤]()
第九步:压扁后稍微擀一下,放入烤盘中。
![玫瑰鲜花饼做法第九步骤]()
第五步:饧好的水皮分成20克的剂子,油皮分成10克的剂子
![玫瑰鲜花饼做法第五步骤]()
第八步:然后对折擀成圆面皮,包裹40--50克的馅料
![玫瑰鲜花饼做法第八步骤]()
第十步:烤箱160度预热5分钟,烤18--20分钟
![玫瑰鲜花饼做法第十步骤]()
第十一步:烤好的鲜花饼晾凉即可。
![玫瑰鲜花饼做法第十一步骤]()
玫瑰鲜花饼做法技巧/窍门/补充说明:1·水皮和油皮的比例我是按的2:1·水皮中加了点做月饼用的转化糖浆,这样可以使得油酥皮有酥脆的口感。这是经过糕点师指点的细节!2·馅料要在40--50克,自己吃馅料多点好吃,就是包的时候难度大点。当然少放点馅料也是可以的。