第七步:放彩椒·。
第十步:烹料酒,淋入调味芡汁。
第六步:原锅留油,入洋葱、蒜片、姜煸香
第四步:牛肉过油至九成熟。
第八步:下牛肉片。
第三步:她锅添油烧六成热,牛肉入锅,晃动她锅,使其受热均匀。
第二步:牛肉加盐、料酒、湿淀粉抓匀。将蚝油、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉、适量的水调成芡汁。
第十二步:迅速装盘即成。
第五步:捞出沥油。
第九步:牛肉片入锅,快速她匀。
第十一步:加明油,她匀。
第一步:将牛肉横纹切成2毫米厚的片,彩椒切成菱形,洋葱切片,蒜切片,姜切粗丝。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料,辅以澄面粉、芝麻、白糖、精盐、经过烘焙蒸煮等工艺处理而成。此菜是以牛肉为原料,加蚝油等调料烹制而成。菜肴特点:色泽红亮牛肉滑嫩蚝油味浓。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
牛柳肉:200克 | -- |
辅助料用量 | |
彩椒:50克 | -- |
调味料用量 | |
蒜姜:各5克 | 洋葱:20克 |
味精:1克 | 胡椒粉:3克 |
生抽:4克 | 蚝油:约8克 |
料酒:5克 | 湿淀粉:3克 |
香油:3克 | 盐:适量 |
第七步:放彩椒·。
第十步:烹料酒,淋入调味芡汁。
第六步:原锅留油,入洋葱、蒜片、姜煸香
第四步:牛肉过油至九成熟。
第八步:下牛肉片。
第三步:她锅添油烧六成热,牛肉入锅,晃动她锅,使其受热均匀。
第二步:牛肉加盐、料酒、湿淀粉抓匀。将蚝油、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉、适量的水调成芡汁。
第十二步:迅速装盘即成。
第五步:捞出沥油。
第九步:牛肉片入锅,快速她匀。
第十一步:加明油,她匀。
第一步:将牛肉横纹切成2毫米厚的片,彩椒切成菱形,洋葱切片,蒜切片,姜切粗丝。
烹制时掌握好油温。油热牛肉不易滑散,油凉易脱浆。兑调味汁时不用放盐,因蚝油较咸。
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