菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
好像北方人天生离不开面食，前几年自己还不会蒸馒头，外面卖的馒头总觉得软绵绵的，没有嚼头，喜欢吃老妈蒸的馒头，可是老妈不在身边，没办法自己只能忍着不吃，天天以米饭充饥。11年的时候在网上查菜谱，无意中看到有网友发表的馒头的做法，一下子就启发了我，作为一个北方人，连馒头都不会蒸，岂不是惭愧！从那以后慢慢的就学会了怎么蒸馒头，现在蒸馒头也是手到擒来，再也不会因为想念老妈蒸的馒头而咽口水了！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 铁棍山药：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 酵母：5克 | 水：适量 |
第八步：取出面团揉匀排气，分成两份；
第四步：500克面粉放入容器中，放入山药；
第十步：用刀切成馒头形状；
第十二步：冷水入锅，二次发酵20分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟，取出即可食用了~！
第六步：把酵母水放入面粉中和成软硬适中的面团，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；
第五步：酵母放入30度左右的温水中搅匀，静置一会儿；
第七步：面团发酵到原来的1·5到2倍大；
第九步：取其中一份面团搓成长条；
第一步：铁棍山药洗净，上锅蒸熟；
第二步：蒸熟的山药去皮；
第十一步：笼屉里铺湿布，放入切好的馒头生坯；
第三步：用勺子把山药碾碎；
1·馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。
2·冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。
3·一般这种刀切馒头不是很大，蒸15分钟就行，如果是揉的馒头要差不多20分钟，就是说蒸的时间长短，取决于馒头的大小。
4·关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。
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