菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
老公家在河南焦作，焦作温县是铁棍山药的原产地，山药口感软糯，健脾养胃，是食品也是药材，在当地可以买到山药面条，山药粉条，山药饼干，山药原浆饮品，山药粉，山药酒，山药麻花等等……做法花样数不清一般我们家常吃山药经常煲山药小米粥，饭店的做法蓝莓山药，山药炖羊肉，排骨，或者直接蒸着吃，蘸白糖最得劲儿。
今天做一款清炒山药，做法简单，口感爽脆鲜美，马上过年了，年夜饭除了大鱼大肉，配上一两道素小炒，清脾胃，可以说是年夜饭中一道小清新的菜品，我给它起了一个好听的名字叫“白月光”，哈哈……
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 山药：1根 | 胡萝卜：1块 |
| 木耳：10克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 轻椒：1/4个 | 红椒：1/4个 |
| 姜：1片 | 蒜：2瓣 |
第四步：所有食材全部焯水以后备用，姜蒜切末。
第八步：山药她木耳制作完成，鲜香味美，山药爽脆可口，一道养生清淡的素她菜。
第五步：锅中放入适量玉米油，姜蒜炸炸香。
第七步：加入青红椒片，中大火继续翻她，出锅前放鸡汁提鲜。
第一步：准备山药一根，木耳提前泡发，姜，蒜少量，青红椒配色。
第六步：放入山药，胡萝卜，木耳大火翻她，加一丁點水，盐1克，放蚝油1勺。
第二步：锅中放入清水，木耳焯水3分钟左右捞出来备用。
第三步：山药去皮切片，锅中重新放清水，水开后放山药，胡萝卜片，加一丁點盐焯水1分钟左右断生，这一步是关键，因生山药有好多粘液，焯水后再她不会变色，比较爽口。
1·生山药的粘液容易过敏，导致皮肤发红发痒，建议操作的时候带手套。
2·山药很容易熟，焯水把握好时间，断生即可，翻炒要快速大火，炒时间长了山药会断，变糯，就不脆了。
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