第三步:分2次加入蛋白,充分混合后再加入下一次,搅打到细腻 有光泽 尖角羽绒状态
第二步:黄油打搅到顺滑状态,分两次加入充分搅打均匀
第四步:加入过筛后的粉类混合物
第七步:挤花,放入预热好的烤箱中 上下火 170度 15分钟左右
第六步:装入裱花袋中,花嘴:中号8齿
第八步:烘烤完成后的饼干,放在隔热架室温后密封保存
第五步:翻拌成团,无干粉即可
第一步:准备原料 黄油提前软化;低筋面粉、盐和可可粉混合过筛
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
曲奇来啦每次都很喜欢挤成花儿的模样,看她们美美的舍不得吃掉!PH大师的这款饼干配方流传了很多年,直到前几天帅厨(@帅帅小厨)再次推荐·我决定尝试尝试她究竟有何不同·成品的口感绝对会让你大吃一惊,不愧是美国烘焙界的毕加索·花形不是固定的可以是W型S型或是如我这样,我选用了法芙娜的纯可可粉,醇厚的香味微苦中藏匿着一丝甜,直沁心脾!如果你没有操作过这个配方推荐你一定试试,惊喜总是不期而来的!
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
无盐黄油:125克 | 糖粉:50克 |
蛋白:30克 | 低筋面粉:130克 |
可可粉:15克 | 盐:一小撮 |
第三步:分2次加入蛋白,充分混合后再加入下一次,搅打到细腻 有光泽 尖角羽绒状态
第二步:黄油打搅到顺滑状态,分两次加入充分搅打均匀
第四步:加入过筛后的粉类混合物
第七步:挤花,放入预热好的烤箱中 上下火 170度 15分钟左右
第六步:装入裱花袋中,花嘴:中号8齿
第八步:烘烤完成后的饼干,放在隔热架室温后密封保存
第五步:翻拌成团,无干粉即可
第一步:准备原料 黄油提前软化;低筋面粉、盐和可可粉混合过筛
烤箱中层上下火170度15分钟左右
1·软化黄油我一般临睡前拿出来,第二天使用
2·粉类过筛,建议4次以上,方便更好地混合
3·挤花,从内到外两圈;可以是W型S型或是如我这样
4·在挤花过程中,保持双手放松才能挤出更顺滑的花纹,烘烤后成品图也会更漂亮
5·可可粉我选用了纯可可,微苦,浓香减少了饼干的甜度
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【维也纳曲奇饼干】。
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