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腊汁肉夹馍

菜谱编号:152-684
腊汁肉夹馍是【dian_dian1980】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊汁肉夹馍”。
腊汁肉夹馍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

西安除了灿烂的文化遗产以外,还有很多美味咯!其中最为有名的就应该是腊汁肉夹馍。所谓腊汁,其实应该准确的说是卤汁,我不知道是什么原因称之为腊汁的。卤汁要陈年老卤才好,凡鸟家正好有陈了4年的老卤,再跑了一趟家乐福买来上好的黑猪猪肉,给妈妈做了次西安特色的腊汁肉夹馍!

腊汁肉夹馍主厨:dian_dian1980

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
精制面粉:500克五花肉:500克
辅助料用量
冰糖:适量香叶:适量
小茴香:适量干辣椒:适量
八角:适量桂皮:适量
发酵粉:2克食用碱:2克
泡打粉:2克--
调味料用量
老卤汁:适量猪油:30ML

腊汁肉夹馍的做法步骤

  • 第十步:放入清水,用筷子搅拌成柳絮状。
  • 第八步:盖上砂锅,大火烧开小火慢炖3小时之后,不揭开盖子浸泡12个小时捞出五花肉即可。
  • 第一步:五花肉洗干净用清水浸泡2个小时,浸泡出血水之后,捞出洗净,备用。
  • 第十六步:将面片从一头卷起,直立放在案板上。
  • 第十二步:取出发好的面之后,在案板上面搓成长条。
  • 第十九步:取一平底锅,稍微加热。把做好的面饼放入平底锅内,一面的中心变成微黄色,翻面。
  • 第十四步:取其中一个剂子揉均匀,搓成小长条。
  • 第二步:老卤汁提前从冰箱取出解冻。
  • 第六步:分别取两个小茶包,将4、5中的香料等装袋。
  • 第五步:准备好干辣椒。
  • 第十五步:用擀面杖压出长条的面片状。
  • 第十七步:用手压平,封口处压好。
  • 第七步:将两袋装好香料的茶包一起放入砂锅内。并加入适量的冰糖。
  • 第四步:准备好八角、小茴香、香叶、桂皮。
  • 第三步:取砂锅放入五花肉,老卤汁。
  • 第十八步:用擀面杖擀成小碗状。
  • 第十三步:下8-9个80克左右的剂子。
  • 第二十步:烤箱190度预热,将所有做好的面饼放入烤箱内上下火,190度10分钟。
  • 第十一步:将面和好后,放入温暖的地方发酵1·5个小时。
  • 第九步:取一干净的盆,放入面粉和其他等配料。
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