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金玉满堂——满盘元宝金镶玉

菜谱编号:015-414
金玉满堂——满盘元宝金镶玉是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金玉满堂——满盘元宝金镶玉”。
金玉满堂——满盘元宝金镶玉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大炒勺的参赛作品,选择A组菜式制作之一“金玉满堂”。此菜为双拼双味儿制作法,使用原料有,豆腐、青虾肉、猪肉等。豆腐做成“金镶玉”,用的是虾茸和炸豆腐,其做法为酿制菜肴。猪肉馅制作成民俗传统的是象征富贵的“金元宝”,此为炸品菜肴。把两款合二为一叫做“满盘元宝金镶玉”,寓意为人民生活富足,勤俭持家,理财有方,积蓄多多,实实在在的挣了个盆满钵满“金玉满堂”。

此款菜要具体做法如下;

金玉满堂——满盘元宝金镶玉主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
油炸豆腐:200克青虾肉:70克
辅助料用量
泡打粉:1克清水:25ML
面粉:80克猪肉馅:80克
鸡蛋黄:1枚--
调味料用量
绍兴花雕酒:15克盐:3克
鸡粉:3克白胡椒粉:少许
香油:3克蚝油:5克
葱末:15克姜末:10克
上汤:50ML烹调油:适量
葱油:适量--

金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤

第十五步:把粉丝过油炸蓬松放入盘中备用。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第十五步骤

第十四步:用手捏成元宝状即可。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第十四步骤

第十三步:把面剂子逐一擀成圆形的薄皮,然后包入馅料。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第十三步骤

第六步:在虾茸里放入少许葱姜末,再滴入几滴黄酒撒入少许盐,虾茸里再放入白胡椒粉和鸡粉。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第六步骤

第十步:在切好的豆腐片上撒少许盐码味儿。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第十步骤

第二十步:把芡汁浇在豆腐上,此菜即告完成,稍事點缀便可上桌。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第二十步骤

第十八步:另起锅注入上汤烧开,用盐、鸡粉、白胡椒粉调味,汤调好味后,用适量水淀粉勾芡。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第十八步骤

第一步:主要使用原料;油炸豆腐、青虾肉、面粉、猪肉馅、绍兴花雕酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、蚝油、葱、姜、烹调油粉丝。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第一步骤

第十六步:元宝下油锅炸熟,待颜色呈金黄色后捞出码入盘中。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第十六步骤

第四步:把青虾肉用刀拍扁,然后斩剁成馅。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第四步骤

第七步:最后用筷子把虾茸搅打上劲,搅打至虾茸呈粘稠状出胶即可。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第七步骤

第三步:把炸豆腐切成1厘米厚的片备用。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第三步骤

第九步:然后分次加入20%的清水搅打上劲,搅打好后备用。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第九步骤

第十七步:把酿好的豆腐上笼蒸熟,用旺火蒸3-5分钟即可,然后码入盘中。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第十七步骤

第二步:面粉里放入1克泡打粉和1枚蛋黄拌匀,然后用清水合成面团儿,面团罩上保鲜膜松弛15分钟备用。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第二步骤

第八步:猪肉馅里先放入适量的葱末和姜末,然后往猪肉馅里倒入几滴黄酒、少许盐、白胡椒粉和鸡粉,再往肉馅里放入蚝油和香油。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第八步骤

第十九步:待芡汁糊化后淋入适量的葱油。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第十九步骤

第五步:再用刀背把虾馅砸细成茸。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第五步骤

第十一步:把事先搅打好的虾茸挤在豆腐片上,用手涂抹均匀,之后,在虾茸上點缀上枸杞即可。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第十一步骤

第十二步:把松弛好的面团稍揉,然后均匀的切成八个面剂子。

金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法第十二步骤
金玉满堂——满盘元宝金镶玉做法技巧/窍门/补充说明:

此菜特点;颜色黄白分明、元宝颜色金黄、金镶玉心白边黄、元宝酥脆鲜香、豆腐虾馅鲜嫩香滑,此菜咸鲜适口。
温馨提示;
1、制作元宝的面团里放入蛋黄和泡打粉,是为了口感更加酥香好吃,泡打粉切不可放多,100克左右面粉放1克泡打粉即可。
2、无论是肉馅还是虾茸,一定要搅打上劲才好用。搅打肉馅时加入20%的清水或姜汁、花椒水等都可以,要分次加入,每次待搅打出胶状以后再加第二次,切不可一次把水加足,否则肉馅在搅打时会上劲困难,水多了肉馅还会澥掉。
大炒勺的参赛第一款菜肴“金玉满堂”就制作完成了,敬请专家和朋友们提出宝贵意见!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的金玉满堂——满盘元宝金镶玉。

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