金玉满堂的香辣酥鱼
金玉满堂的香辣酥鱼是【苏苏爱美食】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金玉满堂的香辣酥鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
【金玉满堂年年有鱼】这道菜,取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”,具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大,两头小,又看上去酷似一只“元宝”,也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音,更是讨个“年年有鱼,十全十美”的吉祥寓意。所以,每逢过节佳宴,鲤鱼更是不可或缺的。
这道菜中的两条鲤鱼,一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子,寓意着一家人团团圆圆,预示着金玉满堂;另一条则先斩下头尾,用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片,最后再回归组成一条完整的金鲤鱼,寓意着丰收富裕,预示着年年有余。
这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾,鲜滑无比,鱼片外酥里嫩,鱼丸鲜美弹牙,真真是年菜中的明星大菜。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炸 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鲤鱼:2条 | 料酒:2大勺 |
香油:2大勺 | 花椒水:2大勺 |
新鲜花椒:15克 | 新鲜红辣椒:9个 |
郫县豆瓣酱:1大勺 | 蕃茄酱:1大勺 |
大葱:8克 | -- |
辅助料用量 | |
米醋:2勺 | 糖:10克 |
盐:适量 | 淀粉:适量 |
香菜:6克 | 姜:4克 |
蛋清:1只 | -- |