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金玉满堂的香辣酥鱼

菜谱编号:173-682
金玉满堂的香辣酥鱼是【苏苏爱美食】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金玉满堂的香辣酥鱼”。
金玉满堂的香辣酥鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【金玉满堂年年有鱼】这道菜,取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”,具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大,两头小,又看上去酷似一只“元宝”,也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音,更是讨个“年年有鱼,十全十美”的吉祥寓意。所以,每逢过节佳宴,鲤鱼更是不可或缺的。

这道菜中的两条鲤鱼,一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子,寓意着一家人团团圆圆,预示着金玉满堂;另一条则先斩下头尾,用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片,最后再回归组成一条完整的金鲤鱼,寓意着丰收富裕,预示着年年有余。

这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾,鲜滑无比,鱼片外酥里嫩,鱼丸鲜美弹牙,真真是年菜中的明星大菜。

金玉满堂的香辣酥鱼主厨:苏苏爱美食

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
鲤鱼:2条料酒:2大勺
香油:2大勺花椒水:2大勺
新鲜花椒:15克新鲜红辣椒:9个
郫县豆瓣酱:1大勺蕃茄酱:1大勺
大葱:8克--
辅助料用量
米醋:2勺糖:10克
盐:适量淀粉:适量
香菜:6克姜:4克
蛋清:1只--

金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤

  • 第十二步:12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟,锅里热油。
  • 第六步:6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟,锅里热油炸至金黄即可。
  • 第三步:3、倒料酒和白醋充分抓匀。
  • 第四步:4、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。
  • 第十六步:16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
  • 第七步:7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮,鱼肉剔去剌剁成鱼泥,加入盐。
  • 第二步:2、把鱼身去皮片成0·5厘米厚的鱼片,加盐入味。
  • 第八步:8、放料酒和白醋充分抓匀。
  • 第十一步:11、倒入半只蛋清充分抓匀,香菜、葱、姜切碎。
  • 第十五步:倒入适量清水烧开,放入新鲜红辣椒。
  • 第十四步:14、另起锅放油,炒香郫县豆瓣酱,再倒入蕃茄酱。
  • 第十步:10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
  • 第十三步:13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出,和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
  • 第五步:5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
  • 第一步:1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净,斩下头和尾放盐腌一会儿,再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热,分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
  • 第九步:9、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。
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