金玉满堂的香辣酥鱼
金玉满堂的香辣酥鱼是【苏苏爱美食】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金玉满堂的香辣酥鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
【金玉满堂年年有鱼】这道菜，取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”，具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大，两头小，又看上去酷似一只“元宝”，也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音，更是讨个“年年有鱼，十全十美”的吉祥寓意。所以，每逢过节佳宴，鲤鱼更是不可或缺的。
这道菜中的两条鲤鱼，一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子，寓意着一家人团团圆圆，预示着金玉满堂；另一条则先斩下头尾，用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片，最后再回归组成一条完整的金鲤鱼，寓意着丰收富裕，预示着年年有余。
这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾，鲜滑无比，鱼片外酥里嫩，鱼丸鲜美弹牙，真真是年菜中的明星大菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲤鱼：2条 | 料酒：2大勺 |
| 香油：2大勺 | 花椒水：2大勺 |
| 新鲜花椒：15克 | 新鲜红辣椒：9个 |
| 郫县豆瓣酱：1大勺 | 蕃茄酱：1大勺 |
| 大葱：8克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 米醋：2勺 | 糖：10克 |
| 盐：适量 | 淀粉：适量 |
| 香菜：6克 | 姜：4克 |
| 蛋清：1只 | -- |