川味豆腐烧鱼
川味豆腐烧鱼是【夜魇】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味豆腐烧鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
6月8日，重庆，雨。
昨晚开始的雨一直没有停。窗外夜色渐浓，远处半山的灯火星星点点。
山城，如果是能见度极高的无云的夜晚，灯火和星光应该是能够融为一体的，但在重庆，在这个超大的现代化城市中，印象中的我并没有见过这样的场景。
正如我所预料的，主持节目的一周，果然是忙碌的一周，从周一，今天，就已经初现端倪。
雨，会持续到什么时候呢？
——豆腐烧鱼，因为放入了郫县豆瓣，所以起名叫做川味豆腐烧鱼，不过没有放花椒和干辣椒，喜欢麻辣口感重点的可以加。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 白鲢：一条 | 老豆腐：一块 |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：适量 | 红椒：适量 |
| 调味料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 料酒：适量 |
| 淀粉：适量 | 鸡蛋：适量 |
| 盐：适量 | 白胡椒粉：适量 |
| 郫县豆瓣：适量 | 糖：适量 |
| 味极鲜酱油：适量 | 醋：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
川味豆腐烧鱼的做法步骤
川味豆腐烧鱼做法技巧/窍门/补充说明：
Ps:
1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。
2、腌制鱼片的时候入料酒、白胡椒粉、葱姜片都是为了去腥，淀粉和鸡蛋都可以起到嫩肉的作用。
3、豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，焯水时加盐也起到不易碎的作用。
4、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎，不喜欢鱼片太干的可以少炸一会儿，当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。
5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。
6、喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。郫县豆瓣很咸，鱼也腌制过，放盐要酌量。
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