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炼奶土司

菜谱编号：154-823

炼奶土司是【碧潭悠荷】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炼奶土司”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这两天连着做了两次炼奶土司，感觉这款土司很是绵密细软，奶香浓郁，真的非常不错！

炼奶土司主厨：碧潭悠荷

第八步：30分钟后面团发酵好，取出排气

第四步：一个和面程序结束后，到了扩展阶段

第十三步：由上而下卷起

第十二步：去松弛好的面团擀长，底边压薄

第七步：这时候手动关闭面包机，盖上盖子让面团发酵30分钟

第三步：将25克鸡蛋，51克炼奶，20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶，然后把中种面团撕成小块也放进去，启动一个和面程序，看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶

第十步：取一份擀成椭圆形，翻面，左右向中间折叠

第二步：发酵到4倍大，中种面团就做好了

第十五步：发至满模，刷上全蛋液

第十一步：依次做好三分，松弛10分钟

第十七步：组织很好，细密绵软

第九步：分成均匀的3分，滚圆松弛15分钟

第十四步：依次做好三个，放进土司模，烤箱开发酵档进行二次发酵

第六步：第二个和面程序剩下3分钟的时候，面团已经到了完全阶段

第五步：加入20克黄油。再启动一个和面程序

第一步：将180克高筋面粉，108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团，覆上保鲜膜发酵

第十六步：烤箱上下火180度预热，以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模，晾至微温即可装袋

炼奶土司做法技巧/窍门/补充说明：

1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水，所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度
2、烘烤10分钟后要加盖锡纸，避免上色过深

菜谱标签：烘焙吐司

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