第一步:将中种食材混合(中种:高筋粉187克 水112克 酵母2克),揉成团。
第六步:盖上保鲜膜,启动发酵程序,将面团发酵至两倍大。
第七步:倒入面团,用擀面杖擀开排气,然后分成6等份,静置松弛10分钟。
第三步:将黄油除外的主面团食材(主面团:高筋粉80克 牛奶33克 细砂糖27克 盐4克 全蛋液27克 炼奶40克 黄油21克 酵母1克)按照先液体后固体的顺序放入面包機里,然后将发酵好的中种面团撕成小块,放入面包桶里,启动揉面程序,時间20分钟。
第四步:第一次揉面结束時放入黄油,再次启动揉面程序,時间为15分钟。
第五步:揉面程序结束,面团偏湿润,极容易拉出薄膜。
第十步:面团发酵至1·5~2倍時,取出,刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中下层,上下火170度,烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。
第二步:盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17个小時。
第八步:然后将每一份面团分别擀开,卷起。
第九步:排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中,盖上保鲜膜,放入烤箱,启动发酵程序进行二次发酵,時间约40分钟。