当前位置:首页 > 菜谱大全 > 炼奶排包

炼奶排包

菜谱编号:230-463
炼奶排包是【Q猪宝宝】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炼奶排包”。
炼奶排包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一个用中种法制作的面包。中种法,又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。中种面团揉合后冷藏发酵17个小时,然后混合到主面团中,再走一次普通面包揉面发酵程序,心急吃不了热豆腐~这个配方做出来的排包成品很好,非常柔软拉丝,味道甜中带咸,还很明显地吃到炼奶的奶香味,故名炼奶排包。

炼奶排包主厨:Q猪宝宝

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中种:配方高筋粉:187克
水:112克酵母:2克
辅助料用量
主面团:配方高筋粉:80克
黄油:21克牛奶:33克
酵母:1克细砂糖:27克
炼奶:40克盐:4克
全蛋液:27克--

炼奶排包的做法步骤

第一步:将中种食材混合(中种:高筋粉187克 水112克 酵母2克),揉成团。

炼奶排包做法第一步骤

第六步:盖上保鲜膜,启动发酵程序,将面团发酵至两倍大。

炼奶排包做法第六步骤

第七步:倒入面团,用擀面杖擀开排气,然后分成6等份,静置松弛10分钟。

炼奶排包做法第七步骤

第三步:将黄油除外的主面团食材(主面团:高筋粉80克 牛奶33克 细砂糖27克 盐4克 全蛋液27克 炼奶40克 黄油21克 酵母1克)按照先液体后固体的顺序放入面包機里,然后将发酵好的中种面团撕成小块,放入面包桶里,启动揉面程序,時间20分钟。

炼奶排包做法第三步骤

第四步:第一次揉面结束時放入黄油,再次启动揉面程序,時间为15分钟。

炼奶排包做法第四步骤

第五步:揉面程序结束,面团偏湿润,极容易拉出薄膜。

炼奶排包做法第五步骤

第十步:面团发酵至1·5~2倍時,取出,刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中下层,上下火170度,烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。

炼奶排包做法第十步骤

第二步:盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17个小時。

炼奶排包做法第二步骤

第八步:然后将每一份面团分别擀开,卷起。

炼奶排包做法第八步骤

第九步:排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中,盖上保鲜膜,放入烤箱,启动发酵程序进行二次发酵,時间约40分钟。

炼奶排包做法第九步骤
炼奶排包做法技巧/窍门/补充说明:

1、中种发酵法,时间比较长,如果打算早上做面包,则前一天中午准备中种面团,冷藏发酵。如果打算下午做面包,则前一天晚上准备中种面团,合理安排时间即可。
2、该配方比较湿润,建议用面包机或厨师机揉面,手揉会很粘手,需要适量撒点手粉防粘。

菜谱标签:烘焙

炼奶排包菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【Q猪宝宝】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炼奶排包。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜