当前位置:首页 > 菜谱大全 > 糖醋排骨

糖醋排骨

菜谱编号:155-176
糖醋排骨是【飞鱼童话】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋排骨”。
糖醋排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。

上次发过一个糖醋排骨的菜谱,因为是新手的缘故,所以无论是拍照还是步骤都逊色了点,点开访问量倒可欣喜,想着那么多人对这道菜的热爱,今天就再发布一次吧!

所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。

适用人群:适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

糖醋排骨主厨:飞鱼童话

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
肋排:500克--
辅助料用量
香葱:1段大蒜:3瓣
生姜:1块香叶:3片
调味料用量
糖:2汤勺醋:1汤勺半
老抽:1汤勺生抽:半汤勺
盐:1茶勺鸡精:0·5茶勺
味好美五香粉:1茶勺料酒:1汤勺

糖醋排骨的做法步骤

  • 第五步:捞出排骨,用半汤勺老抽,一茶勺盐和一茶勺五香粉腌渍排骨;
  • 第十二步:快收汁时倒入剩下的半汤勺香醋,加入半茶勺鸡精,洒入小葱末。
  • 第四步:排骨焯水洗净后放入锅中煮30分钟;(锅内加葱、姜、料酒和香叶)
  • 第六步:腌渍入味的排骨洗净控干水份(也可用厨房专业用纸擦拭);
  • 第八步:煎好的排骨;
  • 第十一步:倒入排骨,加入一碗煮排骨的汤汁,加盖大火焖制;
  • 第二步:买来的排骨用清水冲洗干净,锅中放水,水开后放入料酒和排骨焯烫一下;
  • 第九步:平底锅内留少许油,拍入蒜泥爆香;
  • 第七步:平底锅中倒入少许油,下入排骨炸至两面金黄后盛出;
  • 第一步:原材料图:上等猪肋排500g,葱、姜、蒜和香叶。
  • 第十步:加入事先调好的糖醋汁(老抽半汤勺、生抽半汤勺、醋一汤勺、白糖二汤勺);
  • 第三步:再把排骨冲洗干净;
  • 糖醋排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    1、以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且担心油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。
    2、选择用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色。一是麻烦,二是适合初学者实践,三是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿。
    3、买质量好的肋排,而不是普通的排骨。PS:上回买的普通排骨烧,虽然口感不错,但是卖相还是差了点。
    4、这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,大家不妨像我一样,调配糖醋汁的时候边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
    5、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:排骨

    糖醋排骨菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【飞鱼童话】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糖醋排骨。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜