糖醋排骨
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
上次发过一个糖醋排骨的菜谱,因为是新手的缘故,所以无论是拍照还是步骤都逊色了点,点开访问量倒可欣喜,想着那么多人对这道菜的热爱,今天就再发布一次吧!
所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。
适用人群:适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:烧 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
肋排:500克 | -- |
辅助料用量 | |
香葱:1段 | 大蒜:3瓣 |
生姜:1块 | 香叶:3片 |
调味料用量 | |
糖:2汤勺 | 醋:1汤勺半 |
老抽:1汤勺 | 生抽:半汤勺 |
盐:1茶勺 | 鸡精:0·5茶勺 |
味好美五香粉:1茶勺 | 料酒:1汤勺 |
糖醋排骨的做法步骤
1、以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且担心油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。
2、选择用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色。一是麻烦,二是适合初学者实践,三是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿。
3、买质量好的肋排,而不是普通的排骨。PS:上回买的普通排骨烧,虽然口感不错,但是卖相还是差了点。
4、这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,大家不妨像我一样,调配糖醋汁的时候边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
5、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。