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紫薯豆渣心形馒头

菜谱编号:156-084
紫薯豆渣心形馒头是【陶然百合】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯豆渣心形馒头”。
紫薯豆渣心形馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

加了紫薯的豆渣馒头,柔软绵甜,又糅合了红枣的香气,给早餐增添了色彩和营养,丰富了口感,真的是百吃不腻。

紫薯豆渣心形馒头主厨:陶然百合

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
豆渣:150克紫薯泥:约200克
中筋面粉:500克--
辅助料用量
高活性干酵母:5克白糖:适量
红枣:数粒--

紫薯豆渣心形馒头的做法步骤

  • 第十二步:用刀将红枣切成红枣片。
  • 第一步:原料图:紫薯去皮切块放锅里蒸熟压成泥,红枣用温水浸泡一会。
  • 第十一步:将面团两端分别向中间折入,呈心形。
  • 第九步:边卷边压一下,收口处捏紧,呈橄榄形。
  • 第十五步:蒸笼置开水锅中,开中火蒸15分钟,关火后放置约5分钟,然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖,这样蒸出来的成品才不容易皱皮。
  • 第五步:切成均匀的12等份面团。
  • 第十三步:将红枣片装饰在心形馒头的两个折口处即可。
  • 第八步:让面团光滑面在下,由长边卷起。
  • 第四步:案板上撤些面粉,然后将发好的面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团,按扁压成圆形面团。
  • 第十步:在橄榄形面团中间用刀切开,呈V形。
  • 第七步:取一个面团压扁,用擀面杖擀至约15cm长。
  • 第六步:分别将面团搓成圆球形。
  • 第二步:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入豆渣、紫薯泥、干酵母和白糖,全部材料混合均匀成无粉粒状态。
  • 第三步:面团大约发酵1-2小时至1·5~2倍大即可。
  • 第十四步:蒸笼铺上笼布或烫软的生菜叶,然后有间隔的排列好馒头生胚(如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布,避免水蒸汽将馒头弄湿),继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。
  • 紫薯豆渣心形馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    1、紫薯泥所含的水分比较小,豆渣无需炒干水分,不同品种的紫薯,其含水量也不同,如面团过硬或过软,可再适当增加水或面粉。
    2、干红枣要提前浸泡至皮滑,这样吃起来才会更软甜。
    3、日常饮食要少油少盐少糖,因为紫薯本身没有甜味,为了馒头口感更好,故可酌量添加少许白糖。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:紫薯豆渣

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