菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“油泼面”是陕西的传统风味面食，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
其做法也具特色。首先，面条不要擀太薄，切的稍宽点，面条在开水中煮熟后捞到碗里，将蒜末、葱花、辣椒面放到面条的最上面，再用烧的滚烫的菜籽油浇在调料上，顿时香气扑鼻，随后调入适量酱油和香醋，一碗香喷喷的油泼面便出炉了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 中筋面粉：250克 | 盐：2克 |
| 水：115克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜末：适量 | 葱花：适量 |
| 辣椒面：适量 | 油：适量 |
| 调味料用量 | |
| 六月鲜酱油：适量 | 醋：少许 |
第四步：准备好蒜末、葱花及少许香菜
第七步：把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽點的面条
第十二步：把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋
第三步：把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟
第五步：把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘
第一步：将面粉和盐放入盆里，倒水和面
第八步：切好后，把面条打开
第二步：和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次
第六步：把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉
第十一步：面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面
第十三步：拌匀后即可享用，放點香菜装饰哈
第九步：锅中到油，开小火
第十步：锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出
面条里可以添加黄豆芽或青菜，根据自己喜欢
辣椒面可以根据自己的口味来添加
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