第三步：冲洗干净。
第四步：里面也处理干净。
第六步：适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。
第五步：撒适量盐。
第二步：将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
第九步：浇上蒸鱼豉油。
第八步：将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
第十步：上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
第一步：主要材料准备好。
第十二步：香葱撒上即可。
第十一步：将烧热的油淋在鱼头上。
第七步：葱姜蒜切末备用。
鸿运当头--鲜香剁椒鱼头
鸿运当头--鲜香剁椒鱼头是【冷面】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸿运当头--鲜香剁椒鱼头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
冷面选的是B组题目：鸿运当头、六六大顺、金银满盆、大吉大利。
写在前面的话：前两天已经做好了全部题目，偏巧相机摔了，打开是错误提示，读取不了。好在昨天找人帮着把数据导出来一部分，可以先上道菜，但相机却不知道什么时候修好。所以大家要小心使用自己的家当，切莫像我一样粗心。
冷面做的都是家常菜，所以过年也会准备丰盛的家常菜。本来想做猪头来着，但是无奈锅子放不下，改做剁椒鱼头。
众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。
鸿运当头--鲜香剁椒鱼头
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱼头：一个 | 剁辣椒：一瓶 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 料酒：适量 |
| 豆豉：适量 | 香葱：适量 |
| 调味料用量 | |
| 油：适量 | 蒜：适量 |
| 姜：适量 | 蒸鱼豉油：适量 |