太妃摩卡脆碗冰激凌
太妃摩卡脆碗冰激凌是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“太妃摩卡脆碗冰激凌”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
不知道做什么冰激凌好,忽一日醍醐灌顶,慕斯中使用了大量鲜奶油,而且慕斯可以冷冻,想必将它改编成冰激凌也非常可行。孟老师的甜点杯重新被发掘,就把之前做过的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改编其实很简单,去掉吉利丁,把浆料交给冰激凌机。一切都很OK。冰激凌完成,冷冻结实的球球装好,感觉太单调,顺手筛上些糖粉,撒上香酥粒。看起来还不错,然而,糖粉迅速被冰激凌溶化,原本白雪覆盖,很快变成消融的液体,看起来就好像给冰激凌抹了一层光亮剂。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
牛奶:50克 | 速溶咖啡粉:5克 |
可可粉:5克 | 动物性鲜奶油:210克 |
细砂糖:70克 | 水:20克 |
辅助料用量 | |
糖粉:适量 | 香酥粒:少许 |
太妃摩卡脆碗冰激凌的做法步骤
太妃摩卡脆碗冰激凌做法技巧/窍门/补充说明:
熬太妃酱时不需要搅拌,以防白糖翻砂结晶,只需要不时晃动小锅以使受热均匀即可。
摩卡液务必彻底冷却后再与打发的鲜奶油混合,以免使鲜奶油融化。