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太妃摩卡脆碗冰激凌

菜谱编号:157-445
太妃摩卡脆碗冰激凌是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“太妃摩卡脆碗冰激凌”。
太妃摩卡脆碗冰激凌

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不知道做什么冰激凌好,忽一日醍醐灌顶,慕斯中使用了大量鲜奶油,而且慕斯可以冷冻,想必将它改编成冰激凌也非常可行。孟老师的甜点杯重新被发掘,就把之前做过的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改编其实很简单,去掉吉利丁,把浆料交给冰激凌机。一切都很OK。冰激凌完成,冷冻结实的球球装好,感觉太单调,顺手筛上些糖粉,撒上香酥粒。看起来还不错,然而,糖粉迅速被冰激凌溶化,原本白雪覆盖,很快变成消融的液体,看起来就好像给冰激凌抹了一层光亮剂。

太妃摩卡脆碗冰激凌主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
牛奶:50克速溶咖啡粉:5克
可可粉:5克动物性鲜奶油:210克
细砂糖:70克水:20克
辅助料用量
糖粉:适量香酥粒:少许

太妃摩卡脆碗冰激凌的做法步骤

  • 第十一步:离火,倒入摩卡液
  • 第二十步:挖成球形,放入脆碗中
  • 第二十二步:撒上香酥粒
  • 第十九步:约20分钟左右,冰激凌凝固
  • 第三步:倒入可可粉
  • 第九步:离火,待糖液稍平静,分次倒入热奶油
  • 第八步:继续加热至呈焦糖色
  • 第十三步:150克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状,
  • 第六步:细砂糖和水倒入锅中
  • 第二十一步:表面筛少许糖粉
  • 第十六步:拌匀
  • 第一步:用料
  • 第七步:小火加热至沸腾
  • 第十八步:从给料口倒入冰激凌浆料
  • 第四步:调成均匀糊状
  • 第五步:60克鲜奶油倒入大碗,隔水加热
  • 第十七步:将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中,启动
  • 第十四步:取三分之一到冷却的太妃摩卡液中,拌匀
  • 第十二步:搅拌均匀,冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温
  • 第十步:放在火上搅拌均匀
  • 第二步:牛奶加热,倒入咖啡粉中,搅拌至咖啡粉完全溶化
  • 第十五步:倒回剩下的奶油中
  • 太妃摩卡脆碗冰激凌做法技巧/窍门/补充说明:

    熬太妃酱时不需要搅拌,以防白糖翻砂结晶,只需要不时晃动小锅以使受热均匀即可。
    摩卡液务必彻底冷却后再与打发的鲜奶油混合,以免使鲜奶油融化。

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