菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
冷面选的是B组题目：鸿运当头、六六大顺、金银满盆、大吉大利。
这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。
豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。
干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。
鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。
金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。
猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。
笋同“顺”，表示来年事事顺心。
六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：卤 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐：一块 | 干豆腐：两张 |
| 鹌鹑蛋：若干 | 金钱肚：一张 |
| 猪耳朵：一只 | 笋：一块 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 大料：2粒 | 陈皮：适量 |
| 香叶：1块 | 甘草：一粒 |
| 小茴香：适量 | 料酒：适量 |
| 生抽：4大匙 | 老抽：2大匙 |
| 卤水汁：1大汤匙 | 香油：1大汤匙 |
| 冰糖：适量 | 水：适量 |
第十三步：水量没过材料就可以。
第十八步：拼成六组，并用彩椒装饰。
第七步：再加入老抽。
第四步：所有干性调料放入调料包里。
第八步：加入香油。
第三步：再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
第六步：锅里加入生抽。
第九步：加入料酒。
第十二步：最后加入卤水汁。
第十步：再加入冰糖。
第十一步：加入适量的水。
第五步：锅里放入调料包。
第十六步：捞出所有卤好的材料。
第十七步：各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。
第十五步：大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小時。
第二步：将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
第一步：准备好所有的材料，并清洗干净处理好。
第十四步：再加入葱姜蒜。
卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。
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