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酥皮鸡肉馅饼

菜谱编号：158-637

酥皮鸡肉馅饼是【雪墨飞扬】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥皮鸡肉馅饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

非常好吃的馅饼，这次烤的火候稍微差那么一点，再来两分钟应该可以掉渣了。看到表面上色严重了，赶紧拿了出来。熟是熟了，但是还不够酥。这边连下了三天的雨，光线暗的不行，本来拍照技术就差，现在更是·····

酥皮鸡肉馅饼主厨：雪墨飞扬

第二十五步：出炉。

第七步：把酵母水倒入面粉盆，用剩下的十毫升水增减，和成光滑的面团。盖上保鲜膜放温暖地方发酵。

第十六步：醒好的圆饼用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。

第十一步：撒上花椒面。

第二十四步：烤箱预热，中下层220度17分钟左右。

第十九步：收口朝下，用手轻轻的均匀按压小饼，让它变大变薄。摆放在铺了锡纸的烤盘里。

第二十三步：用牙签扎一些小眼，以防烤的时候鼓起。

第十八步：像包包子那样包起来。

第二十步：依次做完剩下的馅饼。放温暖湿润处醒发。

第十步：猪油融化，加一勺面粉混合成油酥，均匀涂抹在面片上。

第二步：鸡腿肉去皮去骨切成小丁。

第六步：一小勺酵母倒入量杯，加100毫升温水融化。

第三步：倒入适量极美滋的腌料，我这个是孜然味儿的。

第二十一步：发酵完的馅饼，刷上一层蛋黄液。

第十四步：每个小剂子两头连在一起，整理成圆形，把接口朝下按成圆饼。稍醒十分钟。

第二十二步：洒上一层黑芝麻

第九步：取出面团排气揉圆，用擀面杖擀成长方形的大面片。

第四步：搅拌均匀放冰箱冷藏腌制。这一步可提前做。腌制越久越入味儿。

第十七步：放入适量鸡肉丁。

第八步：面团发酵到原来的两倍大即可。

第十三步：分成六个大小相等的小剂子。分别把两头捏紧。

第十二步：从下往上边抻边卷起来，两头捏紧。

第五步：200克面粉倒入盆中，加入10克白糖，一点盐，20克奶粉。

第一步：准备主要材料，面粉，腌料，鸡上腿肉。

第十五步：腌好的鸡肉丁取出，平底锅稍微加一点油，炒至肉丁发白即可。

酥皮鸡肉馅饼做法技巧/窍门/补充说明：

1·鸡肉丁切的小一点，包的时候好包，太大容易戳破饼皮。
2·馅饼最后发酵的时候，喜欢吃软的就多发酵一会儿。

菜谱标签：家常菜主食

相关食材：肉馅鸡肉

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