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酥皮鸡肉馅饼

菜谱编号:158-637
酥皮鸡肉馅饼是【雪墨飞扬】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥皮鸡肉馅饼”。
酥皮鸡肉馅饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

非常好吃的馅饼,这次烤的火候稍微差那么一点,再来两分钟应该可以掉渣了。看到表面上色严重了,赶紧拿了出来。熟是熟了,但是还不够酥。这边连下了三天的雨,光线暗的不行,本来拍照技术就差,现在更是·····

酥皮鸡肉馅饼主厨:雪墨飞扬

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸡上腿肉:两块面粉:200克
水:110毫升--
辅助料用量
花椒粉:适量黑芝麻:适量
蛋液:适量白糖:10克
盐:适量酵母:一小勺
奶粉:20克猪油:一大勺
调味料用量
极美滋腌料:适量--

酥皮鸡肉馅饼的做法步骤

  • 第二十五步:出炉。
  • 第七步:把酵母水倒入面粉盆,用剩下的十毫升水增减,和成光滑的面团。盖上保鲜膜放温暖地方发酵。
  • 第十六步:醒好的圆饼用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。
  • 第十一步:撒上花椒面。
  • 第二十四步:烤箱预热,中下层220度17分钟左右。
  • 第十九步:收口朝下,用手轻轻的均匀按压小饼,让它变大变薄。摆放在铺了锡纸的烤盘里。
  • 第二十三步:用牙签扎一些小眼,以防烤的时候鼓起。
  • 第十八步:像包包子那样包起来。
  • 第二十步:依次做完剩下的馅饼。放温暖湿润处醒发。
  • 第十步:猪油融化,加一勺面粉混合成油酥,均匀涂抹在面片上。
  • 第二步:鸡腿肉去皮去骨切成小丁。
  • 第六步:一小勺酵母倒入量杯,加100毫升温水融化。
  • 第三步:倒入适量极美滋的腌料,我这个是孜然味儿的。
  • 第二十一步:发酵完的馅饼,刷上一层蛋黄液。
  • 第十四步:每个小剂子两头连在一起,整理成圆形,把接口朝下按成圆饼。稍醒十分钟。
  • 第二十二步:洒上一层黑芝麻
  • 第九步:取出面团排气揉圆,用擀面杖擀成长方形的大面片。
  • 第四步:搅拌均匀放冰箱冷藏腌制。这一步可提前做。腌制越久越入味儿。
  • 第十七步:放入适量鸡肉丁。
  • 第八步:面团发酵到原来的两倍大即可。
  • 第十三步:分成六个大小相等的小剂子。分别把两头捏紧。
  • 第十二步:从下往上边抻边卷起来,两头捏紧。
  • 第五步:200克面粉倒入盆中,加入10克白糖,一点盐,20克奶粉。
  • 第一步:准备主要材料,面粉,腌料,鸡上腿肉。
  • 第十五步:腌好的鸡肉丁取出,平底锅稍微加一点油,炒至肉丁发白即可。
  • 酥皮鸡肉馅饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡肉丁切的小一点,包的时候好包,太大容易戳破饼皮。
    2·馅饼最后发酵的时候,喜欢吃软的就多发酵一会儿。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:肉馅鸡肉

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