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葱香黄桥烧饼

菜谱编号:159-935
葱香黄桥烧饼是【乐:在吃】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱香黄桥烧饼”。
葱香黄桥烧饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄桥烧饼是传统小吃,色泽金黄,外形美观,香酥可口,不油不腻,堪称烧饼界中的极品。自己来做更是吃的放心,看的舒心。

葱香黄桥烧饼主厨:乐:在吃

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:600克干酵母:少许
色拉油:100克水:200克
辅助料用量
盐:少许黑芝麻:少许
江米:少许小香葱:三颗
花椒:少许--

葱香黄桥烧饼的做法步骤

  • 第二十五步:看看是不是很酥
  • 第十五步:切成20个小剂子,每个约30克。
  • 第二十六步:层次分明,香酥可口,不油不腻。
  • 第十二步:再次盖上保鲜膜醒10分钟
  • 第二十四步:出炉了
  • 第十步:用保鲜膜盖上醒10分钟
  • 第十九步:在制作过程中,注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。
  • 第六步:把油面团放到酵面团上。
  • 第七步:把酵面团四周向上拢,把油面团完全包上。
  • 第二十步:全部制作完毕,还要再醒10分钟
  • 第三步:酵面团和油面团都准备好了,全部水面团及酵面团的用水量为200克。
  • 第八步:用擀面杖擀成椭园饼
  • 第一步:先活油面。用200克面粉,扒个小窝,倒入100克色拉油,先把油和一部分面搅拌成糊,再用剩余的面粉和油面糊活成面团,油面活好,备用。
  • 第二十一步:电烤箱200度预热
  • 第十六步:小剂子整形成园饼
  • 第四步:把江米和花椒放入炒锅内小火焙,待江米呈现微黄色时,放入黑芝麻再焙,焙到黑芝麻可以跳起来了,关火晾凉后,用料理机打成粉,再加入切碎的小香葱,馅料制好。
  • 第二十二步:半成品醒好后放入烤箱
  • 第十七步:放入适量馅料
  • 第十三步:搓成长条
  • 第二步:酵面团。将270克面粉加入少许干酵母,逐步加温水活成发酵面团,活好发酵面团后注意保温发酵;再活水面团,余下的130克面粉加凉水活成水面团;待酵面团发酵后,和水面团再揉在一起,揉均后,再进行二次发酵。(活酵面团的温水以20度为宜,冬天稍高,夏天稍低)
  • 第十四步:再盖上保鲜膜醒10分钟
  • 第二十三步:200度烤25分钟即成。
  • 第十一步:擀成长条后,再卷成园柱。
  • 第五步:把酵面团摊成园饼,为了省事直接用手摊的。
  • 第九步:像叠被子样叠成三折。
  • 第十八步:包成园团,再压成园饼
  • 葱香黄桥烧饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、活这三种面的软硬程度要基本一致,才好混合。
    2、烤制15分钟时,可以拿出来刷上蛋液或蜂蜜水,再放入烤箱烤制,这样饼烤出来的颜色再金黄发亮。
    3、馅料可以根据自己的喜好调制,可甜、可咸、可酸、可辣。馅料必须干松,才能烤制出香酥。

    菜谱标签:烘焙淮扬菜
    相关食材:

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