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香菇鸡肉披萨

菜谱编号：160-276

香菇鸡肉披萨是【周千惠】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇鸡肉披萨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

第一次做披萨好像是13岁，现在做起来是越来越顺手，今天来给大家分享我的披萨制作。

（8寸）

此作并非原创，原创作者为烘焙博主——君之~~很早就爱上他的烘培书，也深深爱上烘培···恩

香菇鸡肉披萨主厨：周千惠

菜式制作特点
口味：奶香	工艺：烤
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
高筋面粉：70克	低筋面粉：30克
水：65克	橄榄油：7克
细砂糖：5克	干酵母：1克
盐：1克	--
辅助料用量
橄榄油：15克	蒜：20克
番茄沙司：80克	水或高汤：30克
去骨鸡腿肉：160克	香菇：3个
洋葱：40克	青椒：20克
马苏里拉奶酪：250至300克	--

香菇鸡肉披萨的做法步骤

第四步：在发面的同时，我们来做披萨馅料。（蒜剁成末，香菇切成小片，洋葱切成小丁，鸡腿肉切成碎块，这些步骤可提前做好）锅内烧热15克橄榄油，加入蒜末炒出香味。

第五步：汇入番茄酱，高汤（水），转成小火慢慢熬成浓稠的披萨酱，盛出备用。

第二步：如图是“食材明细”右栏里的所有材料，也就是制作披萨馅料的材料

第十四步：把另一份成料——三种蔬菜，也均匀的铺在上面。

第十二步：把刚刚制成的成料之一——鸡肉披萨酱均匀地铺一层在上面。

第七步：将鸡肉丁倒入锅里炒熟（锅里不需要加油，建议使用不粘锅）。

第一步：如图是“食材明细”左栏里的所有材料，也就是制作披萨饼皮的材料

第十一步：在擀好的饼皮上撒一层马苏里拉奶酪（按自己的口味撒多撒少，撒多了奶香味更足，但油脂更大。本人喜欢撒很多，但图上撒的算比较少的）。

第九步：做完这一系列事情，面团也该发好了。将发酵好的面团分成两份（我是做一个8寸的，所以就不用分了。如果是做两个6寸的就需要），再次盖上保鲜膜进行15分钟的中间发酵。（中间发酵是为了将面团内部组织再次松弛，防止擀面或烤制的时候面团回缩）

第三步：将所有“披萨面团”材料放在一起，一直揉成一个光滑的面团。使劲揉，直到面团十分筋道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜（扩展阶段），就可以了。把面团放在28度的环境下，盖上保鲜膜发酵约1个小时，使面团变成原来的2·5倍大。

第十步：中间发酵也完成后，将面团拿出，擀成与披萨盘大小相当的圆饼。边缘部分可以擀得厚一点，并用叉子在面饼上叉出小洞（以免在烘烤的过程中饼皮底部因不透气而膨胀）。

第十六步：把这一系列工作都做完后，把披萨盘放进预热好的烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟。十分钟过后，将披萨盘拿出，将剩余的奶酪撒在表面，再次放进烤箱烤5分钟至奶酪表面微微金黄即可拿出食用！

第六步：将香菇，洋葱，青椒一起倒入锅中炒至水分蒸发后盛出备用。

第十五步：再次撒一层奶酪（注意，此时不要把所有的奶酪都用完，还要留一点！）

第十三步：再均匀地撒一层奶酪。

第八步：将炒好的鸡肉末与步骤五熬好的披萨酱混合均匀。再算上步骤六炒好的蔬菜，就有了两份成料。

香菇鸡肉披萨做法技巧/窍门/补充说明：

（1）这款披萨用的番茄酱，是番茄调味酱，就是肯德基麦当劳里的那种，是事先就有盐和糖的成分在里面的，所以在制作披萨馅的时候不用再另外加盐和糖。
（2）烤之前，必须将蔬菜部分的水分炒干，否则烤出来的披萨会湿乎乎的。
（3）可以在将要烤熟的披萨面饼上刷上一层鸡蛋液，这样烤出来的面饼会是金黄色的，增加美感。

菜谱标签：午餐儿童烘焙快餐批萨

相关食材：鸡肉香菇

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