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私家红烧肉

菜谱编号:160-951
私家红烧肉是【绛姝仙草】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私家红烧肉”。
私家红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧肉,软糯可口,娇艳欲滴,华丽的颜色配上丰腴的外表,多少人都甘愿拜倒在了你的美味之下,华丽丽的私家版无油红烧肉***&***隆重登场~~~~

私家红烧肉主厨:绛姝仙草

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:800克鸡蛋:8个
干香菇:8朵--
辅助料用量
花椒:10粒大料:2瓣
小茴香:20粒桂皮:5克
豆蔻:1颗冰糖:60克
白糖:80克食盐:30克
老抽:5克生抽:25克
红烧汁:50克蒜:5瓣
葱:0·5根姜:2片

私家红烧肉的做法步骤

  • 第二步:干香菇提前用热水泡发备用;
  • 第十二步:砂锅里面放入一半的凉水,烧热以后,放入肉,鸡蛋,香菇和香菇水,调料包,葱姜蒜,红糖,大火开锅以后,转中火;
  • 第五步:鸡蛋包皮以后放在一旁备用;
  • 第六步:将五花肉凉水下锅,水开后捞出,焯去浮沫;
  • 第十步:将煸炒好的肉里面放入冰糖,微火,炒糖色,注意别把热油飞溅到身上;
  • 第一步:五花肉放在清水中浸泡,去掉血水;
  • 第三步:将所有辅助调味材料做车纱布包,放入炖肉的砂锅中;
  • 第十三步:中火1小时以后,放入生抽,红烧汁,转中小火,30-40分钟后,放入食盐,少许老抽,小火继续10-15分钟,关火,结束;
  • 第十四步:华丽丽的红烧肉新鲜出锅,带着火热香味和温度将你诱惑,你馋了咩~~~
  • 第十一步:五花肉炒完糖色以后盛出备用;
  • 第八步:将控干水的五花肉放入炒锅,微火煸炒,不用放油,这一步的关键就是为了把五花肉中多余的油分给煸炒出来,这样做出来的五花肉吃起来肥而不腻;
  • 第九步:将煸炒至微黄,微火,约15-20分钟;
  • 第七步:将焯好的五花肉放放在洗菜框里面控水,尽量把水控干净,这样便于下一步骤的五花肉煸炒;
  • 第四步:事先将炖肉里面的鸡蛋煮好;
  • 私家红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1:煸炒生肉的过程十分关键,将五花肉里面的多余油分煸炒出来,这样做出来的五花肉肥而不腻,而且不用加入任何油;2:食盐一定最后放,如果放的过早,肉质会变得十分硬;3:炒糖色用冰糖,这样糖色出来的效果晶莹剔透;4:炖肉的时候放红糖,凸显红烧肉红色的诱人;

    菜谱标签:热菜家常菜

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