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宫保鸡丁

菜谱编号:161-660
宫保鸡丁是【千门封竹】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做菜前先介绍一下,此菜为川菜经典,注意不是宫爆鸡丁,此乃白字。相传发明此菜的山东巡抚丁宝桢到四川任职,就让家厨用当地的红辣椒和鸡肉同炒,所以产生此菜。因为丁宝桢但是还官封太子少保,人称“丁宫保”。所以此菜就叫宫保鸡丁。传统的宫保鸡丁就三样食材干红辣椒、鸡肉、花生。如今讲究营养搭配,所以加入青椒、胡萝卜等。预知做法如何,且看下文分解。

宫保鸡丁主厨:千门封竹

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸡腿:两只花生米:一把
胡萝卜:半根青椒:一个
干辣椒:5个葱:适量
蒜:适量--
辅助料用量
盐:10克酱油:20克
料酒:10克十三香:5克
糖:10克白醋:10克
淀粉:50克--

宫保鸡丁的做法步骤

  • 第二步:刮到根部时,再切断。然后鸡肉切成1·5厘米见方的肉丁。某用的是鸡腿的前腿肉,剔骨方便。也可以用整腿肉,但有些麻烦。如果懒得剔,也可以用鸡胸肉,但鸡胸肉柴,各有利弊,因人自调
  • 第一步:鸡腿肉去骨。先用刀在脆骨上开一刀,然后沿着骨头一点点向下刮。
  • 第三步:鸡丁加少量盐、料酒、十三香、淀粉,拌匀,腌制半小时
  • 第四步:胡萝卜和青椒切成跟鸡肉同样大小的丁。
  • 第十步:炒出香味后,放胡萝卜(注意:胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂,所以先炒胡萝卜,营养不流失)。等到胡萝卜有些软后,放入鸡丁、青椒,翻炒几下后,沿锅边倒入调好的芡汁,翻炒两下即可出锅。
  • 第九步:热锅凉油,五成热时放入干辣椒、蒜、葱。
  • 第五步:半小时后,将腌好的鸡丁裹上粉(注意:此粉为淀粉和面粉1:1混合)
  • 第六步:葱、蒜切成末,干辣椒切段。碗里加适量盐、酱油、糖、醋,少量水和淀粉。
  • 第七步:凉锅凉油放花生米(一般油刚没过花生即可),同时开火加热。等油烧开后即可捞出花生,这样保证花生不易炸糊
  • 第八步:锅里再放一倍的油,大火烧至八成熟,手放锅口上方感到很烫即可。也可以先放一块鸡肉,若迅速起泡,则表示油温够热。放入鸡丁(注意:一定要一块一块放,不可一起放,否则鸡肉就黏成一团),炸制金黄色就捞出。
  • 相关食材:鸡丁

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