当前位置：首页 > 菜谱大全 > 宫保鸡丁

宫保鸡丁

菜谱编号：161-660

宫保鸡丁是【千门封竹】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做菜前先介绍一下，此菜为川菜经典，注意不是宫爆鸡丁，此乃白字。相传发明此菜的山东巡抚丁宝桢到四川任职，就让家厨用当地的红辣椒和鸡肉同炒，所以产生此菜。因为丁宝桢但是还官封太子少保，人称“丁宫保”。所以此菜就叫宫保鸡丁。传统的宫保鸡丁就三样食材干红辣椒、鸡肉、花生。如今讲究营养搭配，所以加入青椒、胡萝卜等。预知做法如何，且看下文分解。

宫保鸡丁主厨：千门封竹

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：炒
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
鸡腿：两只	花生米：一把
胡萝卜：半根	青椒：一个
干辣椒：5个	葱：适量
蒜：适量	--
辅助料用量
盐：10克	酱油：20克
料酒：10克	十三香：5克
糖：10克	白醋：10克
淀粉：50克	--

宫保鸡丁的做法步骤

第二步：刮到根部时，再切断。然后鸡肉切成1·5厘米见方的肉丁。某用的是鸡腿的前腿肉，剔骨方便。也可以用整腿肉，但有些麻烦。如果懒得剔，也可以用鸡胸肉，但鸡胸肉柴，各有利弊，因人自调

第一步：鸡腿肉去骨。先用刀在脆骨上开一刀，然后沿着骨头一点点向下刮。

第三步：鸡丁加少量盐、料酒、十三香、淀粉，拌匀，腌制半小时

第四步：胡萝卜和青椒切成跟鸡肉同样大小的丁。

第十步：炒出香味后，放胡萝卜（注意：胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂，所以先炒胡萝卜，营养不流失）。等到胡萝卜有些软后，放入鸡丁、青椒，翻炒几下后，沿锅边倒入调好的芡汁，翻炒两下即可出锅。

第九步：热锅凉油，五成热时放入干辣椒、蒜、葱。

第五步：半小时后，将腌好的鸡丁裹上粉（注意：此粉为淀粉和面粉1:1混合）

第六步：葱、蒜切成末，干辣椒切段。碗里加适量盐、酱油、糖、醋，少量水和淀粉。

第七步：凉锅凉油放花生米（一般油刚没过花生即可），同时开火加热。等油烧开后即可捞出花生，这样保证花生不易炸糊

第八步：锅里再放一倍的油，大火烧至八成熟，手放锅口上方感到很烫即可。也可以先放一块鸡肉，若迅速起泡，则表示油温够热。放入鸡丁（注意：一定要一块一块放，不可一起放，否则鸡肉就黏成一团），炸制金黄色就捞出。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鸡丁

相关菜谱：: 玉米鸡丁的做法; 莲子米炒鸡丁的做法; 腐乳鸡丁的做法; 咖喱鸡丁的做法; 宫保鸡丁的做法[图解]; 宫爆鸡丁的做法; 宫保鸡丁的做法; 三鲜鸡丁的做法; 辣子鸡丁的做法; 辣子鸡丁的做法[图解]; 玉米鸡丁的做法[图解]; 五彩山药鸡丁的做法; 香菇鸡丁的做法; 宫保鸡丁的做法[图解]; 咖喱腰果鸡丁饭的做法; 家庭版辣子鸡丁的做法[图解]