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香辣鸡胗

菜谱编号:161-864
香辣鸡胗是【pernaro】分享的菜谱,口味属于超辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣鸡胗”。
香辣鸡胗

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

辣,对于喜欢的人,欲罢而不能。鲜,对于讲究的食客,垂涎欲滴。当辣与鲜融合,产生的不仅仅是一道饱腹的食物,而是一道口水不停的风景。所以,我给这道菜又取名为:五彩极乐(红绿鸡辣)。

香辣鸡胗主厨:pernaro

菜式制作特点
口味:超辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡胗:5个青尖椒:4-6个
红尖椒:6-12个蒜头:2个
酱油:1-2勺--
辅助料用量
姜:1寸左右葱:1-2根
盐:1-2小勺油:2-3勺
醋:半勺--

香辣鸡胗的做法步骤

  • 第七步:将锅洗净,大火烧干锅内水渍后,倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度,若不知热度,大概10多秒,明显感觉油温时候即可。
  • 第一步:将辣料(红尖椒、青尖椒)、香料(小葱、蒜头、姜)洗净备用。
  • 第十二步:根据口味不同放1-2小勺盐,继续翻炒,拌匀。
  • 第十步:翻炒到,鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白时,准备倒入辣椒。
  • 第十一步:倒入两种尖椒,继续翻炒,大致2-3分钟,尖椒半熟。准备放盐。
  • 第三步:将辣料(红尖椒、青尖椒)切一寸长左右,尽可能切细;将香料中,小葱切末,将蒜头、姜丝切丝(姜丝用于去除鸡胗腥味)。
  • 第十三步:均匀倒入酱油,继续翻炒,拌匀。
  • 第十六步:菜完毕,出锅咯~~
  • 第九步:当可闻到佐料香味时,倒入鸡胗,继续翻炒。
  • 第十四步:根据口味不同放入适量醋提味,增加食欲。
  • 第五步:辣料、香料等配料切后成品。
  • 第十五步:最后,放入葱末,继续翻炒,辣椒熟透即可。
  • 第八步:待油温上去后,倒入蒜丝、姜丝和白葱末,翻炒。切记不可倒入绿色葱末,不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑,影响菜的色相。
  • 第四步:主料鸡胗切后成品。
  • 第六步:所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋(用于提高口感和食欲)、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。
  • 第二步:主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净(注意,鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉),根据不同口感,切薄片。
  • 第十七步:成品。
  • 香辣鸡胗做法技巧/窍门/补充说明:

    若喜欢老酒,可将食醋替换成老酒。另,香辣猪肉、牛肉,均可采用该方式制作。爱辣人士,下饭菜。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:鸡胗

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