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香辣鸡胗

菜谱编号：161-864

香辣鸡胗是【pernaro】分享的菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣鸡胗”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

辣，对于喜欢的人，欲罢而不能。鲜，对于讲究的食客，垂涎欲滴。当辣与鲜融合，产生的不仅仅是一道饱腹的食物，而是一道口水不停的风景。所以，我给这道菜又取名为：五彩极乐（红绿鸡辣）。

香辣鸡胗主厨：pernaro

第七步：将锅洗净，大火烧干锅内水渍后，倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度，若不知热度，大概10多秒，明显感觉油温时候即可。

第一步：将辣料（红尖椒、青尖椒）、香料（小葱、蒜头、姜）洗净备用。

第十二步：根据口味不同放1-2小勺盐，继续翻炒，拌匀。

第十步：翻炒到，鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白时，准备倒入辣椒。

第十一步：倒入两种尖椒，继续翻炒，大致2-3分钟，尖椒半熟。准备放盐。

第三步：将辣料（红尖椒、青尖椒）切一寸长左右，尽可能切细；将香料中，小葱切末，将蒜头、姜丝切丝（姜丝用于去除鸡胗腥味）。

第十三步：均匀倒入酱油，继续翻炒，拌匀。

第十六步：菜完毕，出锅咯~~

第九步：当可闻到佐料香味时，倒入鸡胗，继续翻炒。

第十四步：根据口味不同放入适量醋提味，增加食欲。

第五步：辣料、香料等配料切后成品。

第十五步：最后，放入葱末，继续翻炒，辣椒熟透即可。

第八步：待油温上去后，倒入蒜丝、姜丝和白葱末，翻炒。切记不可倒入绿色葱末，不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑，影响菜的色相。

第四步：主料鸡胗切后成品。

第六步：所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋（用于提高口感和食欲）、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。

第二步：主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净（注意，鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉），根据不同口感，切薄片。

第十七步：成品。

香辣鸡胗做法技巧/窍门/补充说明：

若喜欢老酒，可将食醋替换成老酒。另，香辣猪肉、牛肉，均可采用该方式制作。爱辣人士，下饭菜。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：鸡胗

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