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南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼

菜谱编号:162-040
南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼是【西山豆角】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼”。
南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好学的广西同学追问冰皮月饼的方子,某人还要请同事吃我的冰皮月饼。太太太识抬举的本厨,立马责任感爆棚。昨晚又赶制了第二批。

南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼主厨:西山豆角

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:5茶勺,约50克大米粉:5茶勺,约50克
澄面:3茶勺,约30克糖:30克
牛奶:50ML南瓜泥:6茶勺
红豆沙:适量--
辅助料用量
黑芝麻粉:适量--

南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法步骤

  • 第十步:红豆沙掺了3勺黑芝麻粉,红豆沙稍软,怕影响成形,所以加了点干货,揉成球状,这个没拍,呵呵。
  • 第十二步:带上一次性手套,冰皮放上馅料
  • 第三步:加入粉类原料
  • 第十八步:倒扣、轻压
  • 第八步:揉成条装
  • 第六步:放进蒸锅,开锅后蒸15分钟即可,感觉不到15分钟就已经熟了。没有加保鲜膜。
  • 第九步:分割成小剂子
  • 第一步:南瓜蒸熟,用不了这么多
  • 第五步:加牛奶,混合均匀
  • 第十五步:收口时充分利用这一点,无需留太多边,慢慢推上、封口。
  • 第十六步:最后揉圆
  • 第七步:蒸好的面糊室温放凉后,放冰箱冷藏一个小时左右,包着不那么粘手。从冰箱拿出后,手、案板洒油,叠揉几下。
  • 第二十一步:同时做了白冰皮紫薯的,加了南瓜的冰皮粘性明显降低
  • 第十一步:取一剂子,用手压成片
  • 第二十二步:来个全家福
  • 第十七步:模具里刷油,放入胚子
  • 第十四步:逐渐推到顶部,冰皮皮软、有弹性且易成形,手指稍一推、捏,皮儿就会跟着走
  • 第二十步:切开的效果
  • 第二步:捣成泥
  • 第四步:用这种小勺(15ml,Tbsp)盛的面粉类和南瓜泥
  • 第十三步:轻拢冰皮
  • 第十九步:脱模
  • 菜谱标签:烘焙中秋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼。

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