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老北京门钉肉饼

菜谱编号:016-255
老北京门钉肉饼是【西马栀子】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京门钉肉饼”。
老北京门钉肉饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且门钉肉饼有吉祥的含义。门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大,只是馅饼是扁的,而门钉肉饼则是高约3厘米,直径5厘米的圆柱体。门钉肉饼是皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。馅传统上是牛肉大葱的,我用的是猪肉馅,把大葱改为洋葱了这样吃起来不是很腻的而且更健康。

老北京门钉肉饼主厨:西马栀子

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
面粉:适量猪肉馅:适量
洋葱:适量--
辅助料用量
鸡蛋:适量姜碎:适量
调味料用量
酱油:适量色拉油:适量
五香粉:适量鸡精:适量
料酒:适量盐:适量
甜面酱:适量香油:适量

老北京门钉肉饼的做法步骤

  • 第七步:饧至好的面团揉圆。
  • 第十二步:像包包子一样收口,收口处捏紧,揪去多余的面。
  • 第二步:饧1小时左右,中间再揉一次,让面团充分松弛。
  • 第八步:把面团搓成长条。
  • 第十五步:盖盖子煎至一面金黄后反面。
  • 第十一步:放上肉馅。
  • 第四步:加入色拉油搅拌上劲。
  • 第十六步:再加上适量水,盖上锅盖,大约5-10分钟后锅内水基本收干,底部煎成金黄色时即可。
  • 第十四步:收口朝上放入饼坯。
  • 第五步:再加入切碎洋葱丁。
  • 第一步:面粉加凉水,和成比较软的面团。
  • 第六步:搅拌均匀备用。
  • 第三步:肉馅加上鸡蛋和各种辅料。
  • 第九步:分成比饺子的剂子略大的面剂子。
  • 第十三步:煎锅刷油烧热。
  • 第十步:擀成比较薄的面皮。
  • 老北京门钉肉饼做法技巧/窍门/补充说明:

    唠叨;由于肉饼油很大,趁热吃比较好,小心烫嘴。最好淋上一些醋,既能去除油腻的感觉,又能带来更好的口感。喜欢吃辣的同学再加上辣椒油味道就更美了。

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