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五仁月饼

菜谱编号:162-849
五仁月饼是【紷紷潴】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五仁月饼”。
五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今年中秋的新成员——五仁月饼!~馅料全部都是自己做的,这样吃着才有感觉~五仁月饼里坚果的含量比较多,含油量大,所以一次尽量不要吃太多。

五仁月饼主厨:紷紷潴

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:200克转化糖浆:150克
玉米油:50克鸡蛋(刷蛋液):1个
五仁馅:适量--
辅助料用量
枧水:2克--

五仁月饼的做法步骤

  • 第十步:把皮慢慢向上推着包。
  • 第十五步:表面喷水,烤箱预热175度,烤五分钟,拿出晾凉。
  • 第一步:月饼皮原料称好。
  • 第八步:取一份面团,拍扁,比较容易包。
  • 第七步:五仁馅分成30g一个的小球球。
  • 第五步:放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。
  • 第十一步:封口,搓圆。
  • 第十七步:出锅,晾凉了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了~
  • 第三步:筛入面粉。
  • 第六步:松弛好的面团分成20g一个的小剂子,正好是20个。
  • 第二步:盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水,搅拌均匀。
  • 第九步:放入五仁馅。
  • 第十四步:轻压成型。
  • 第十三步:生坯放入模具中,小心别把皮刮破,不然压的时候就容易露馅。
  • 第四步:用橡皮刮刀拌匀。
  • 第十六步:刷一层蛋液,只刷表面,喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄,我刷的是蛋黄兑了些水,再烤20分钟即可。
  • 第十二步:模具中放入面粉摇晃一下,倒掉多余的面粉。
  • 五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、制作馅料的时候水分要干一些,不然烤制的过程中会膨胀太大撑裂饼皮。
    2、刷蛋液的时候要等月饼凉了之后再刷,不然蛋液就烫熟了不好看了。
    3、烤好的月饼完全放凉后再密封保存,如果没有凉透就密封,多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。

    菜谱标签:烘焙中秋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五仁月饼。

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