菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“爆鱼”不是“鲍鱼”，它们音同而字不同。所谓“爆鱼”，其实是先将鱼肉先油炸至表面干干的，然后再放入事先煮好的调料味汁中腌制的一种烹饪鱼的方法。鱼肉厚厚的，外表酥脆，里面绵软，饱吸咸香的汤汁。“爆鱼”也可和面配在一起做成“爆鱼面”---江南水乡的美食。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱼肉：1000克（鲢鱼） | 生姜：1块 |
| 香葱：适量 | 干红辣椒：适量 |
| 花椒：适量 | 八角：2个 |
| 桂皮：1小块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄酒：两勺 | 生抽：两勺 |
| 老抽：两勺 | 白糖：两勺 |
| 白胡椒粉：适量 | 盐：适量 |
第十步：五香爆鱼成品图。
第三步：准备红辣椒适量、香葱适量、姜丝适量、八角两个、花椒适量、桂皮一块。
第一步：鱼肉两端清洗干净并控干水分备用。
第二步：鱼肉切厚片（1·5-2厘米）
第九步：炸好的鱼片立刻放入煮好的调料味汁中。刚炸好的鱼片温度很高，会马上吸足汤汁，稍加腌制即可盛出。
第四步：切好的鱼片放入姜丝、黄酒、香葱、盐腌制半小時。
第五步：腌制鱼片的同時煮调料汁：清水适量、香葱适量、红辣椒适量、八角、花椒、桂皮、姜丝、黄酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一起放锅中煮开。小火煮出香味。
第六步：锅热放油。油锅烧开至滚烫。
第八步：一面炸至金黄翻面，两面炸至金黄酥脆。
第七步：逐一放入鱼片。
1·炸鱼的油温一定要高，不能翻动，等到一面金黄再翻另一面，这样炸的过程鱼片完整成型。
2·调味汁可根据自家口味做调整，我个人比较喜欢五香味。
3·炸鱼油锅很烫，油会溅出，要注意安全。
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