鲜虾猪肉芹菜饺子
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
饺子馅要想美味,就一定要自己手工剁馅,然后要慢慢的打水进去,这样才能做到鲜美多汁~
另外,在饺子馅里加些虾仁或者干贝,也是提鲜的好办法哦!
周末买虾的时候,特地多买了些,剥好虾仁,包了这个“鲜虾猪肉芹菜”饺子。
原本我是想包西葫芦的,可家里人都钦点了芹菜,没办法,少数服从多数吧!
融合了虾的鲜嫩,肉的香浓,芹菜的清新,这款饺子的味道,大家可想而知了吧?
我只能说,一碗必须是不够的~~
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
饺子皮:适量 | 新鲜虾仁:300克 |
猪肉:300克 | 芹菜:200克 |
老姜:一大块 | 大葱:一段 |
辅助料用量 | |
热水:适量 | 生抽:15ML |
黑胡椒粉:少许 | 花椒粉:少许 |
麻油:适量 | 盐:适量 |
生粉:少许 | -- |
鲜虾猪肉芹菜饺子的做法步骤
1·肉馅要选择肥瘦结合的五花肉,这样做出来的馅口感比较嫩。如果瘦肉过多,口感会发干发柴,后面就要在馅里多加些油;
2·我们家不喜欢在馅里吃到葱姜末,所以我都是提前泡葱姜水。做葱姜水的话,葱和姜的量要稍微多一些。如果不介意吃到葱姜末的话,可以直接将姜和肉馅一起剁碎,葱末则在包饺子之前拌匀;
3·做葱姜水时,水的量要根据肉馅的量来调整,我一般就是加到没过葱姜末一点就行;
4·如果全部的葱姜水加完了,肉馅还是不水润,不要着急,可以继续加些清水(有高汤或者蔬菜汁的话更好)。关键是要少量多次的加水,加水后朝着一个方向用力搅拌,每次都要等到前一次加入的水分被完全吸收后再加入下一次;
5·虾仁先冷冻30分钟,会比较好去壳,而且也不会影响鲜味;
6·芹菜末不要切得太碎,先放些油拌匀再放盐,可以锁住芹菜的水分;
7·剥下来的虾壳虾头不要扔,另有他用。具体参考自制虾油的菜谱。