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鲜虾猪肉芹菜饺子

菜谱编号:163-551
鲜虾猪肉芹菜饺子是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜虾猪肉芹菜饺子”。
鲜虾猪肉芹菜饺子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

饺子馅要想美味,就一定要自己手工剁馅,然后要慢慢的打水进去,这样才能做到鲜美多汁~

另外,在饺子馅里加些虾仁或者干贝,也是提鲜的好办法哦!

周末买虾的时候,特地多买了些,剥好虾仁,包了这个“鲜虾猪肉芹菜”饺子。

原本我是想包西葫芦的,可家里人都钦点了芹菜,没办法,少数服从多数吧!

融合了虾的鲜嫩,肉的香浓,芹菜的清新,这款饺子的味道,大家可想而知了吧?

我只能说,一碗必须是不够的~~

鲜虾猪肉芹菜饺子主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
饺子皮:适量新鲜虾仁:300克
猪肉:300克芹菜:200克
老姜:一大块大葱:一段
辅助料用量
热水:适量生抽:15ML
黑胡椒粉:少许花椒粉:少许
麻油:适量盐:适量
生粉:少许--

鲜虾猪肉芹菜饺子的做法步骤

  • 第十六步:将芹菜末与肉馅混合,搅拌均匀。如果芹菜末中渗出了一些水分,可以将水分挤到肉馅中,拌匀即可。混合好的肉馅,尝尝味道,根据自己的口味调整下咸淡;
  • 第十九步:然后再依次捏合两头,一个饺子就包好了;
  • 第七步:最后加入盐,用筷子朝着一个方向搅拌均匀;
  • 第三步:葱姜和芹菜叶清洗干净,沥干水分;
  • 第十七步:取一张饺子皮,中间放上适量馅料;
  • 第十一步:从冰箱中取出冷冻好的虾,去头剥壳除虾线,得虾仁;
  • 第十二步:加入少许黑胡椒,盐和生粉,用手抓匀后,腌制15分钟;
  • 第六步:再加入黑胡椒粉、花椒粉,同样拌匀;
  • 第二十一步:做一锅清水,大火加热,水开后下入饺子,三点三开,煮至饺子浮起膨胀,就可以捞出开吃啦~
  • 第二步:虾洗净后放入冰箱,冷冻30分钟;
  • 第十八步:先将中间捏合;
  • 第八步:分次将葱姜水过滤,加入肉馅中,每次都要等到上一次加入的葱姜水被肉馅全部吸收,再加入下一次,直至肉馅水润,上劲抱团;
  • 第五步:肉馅放入盆中,加入生抽、拌匀;
  • 第十五步:将腌制好的虾仁加入肉馅中,搅拌均匀。如果虾仁较大,可以一分二;
  • 第十四步:放入盆中,加入适量食用油,拌至芹菜末都均匀的裹上一层油,再放些盐,腌制片刻;
  • 第二十步:包好的饺子码放在事先准备好的容器中,为了防粘,可以在容器底部先撒些干粉;
  • 第十步:盖上盖子或是在盆上覆盖保鲜膜,腌制30分钟以上;
  • 第一步:猪肉先切成小粒,再剁成肉馅;
  • 第九步:再加入一些油,同样搅拌均匀至上劲抱团;
  • 第四步:老姜和大葱切末,加入适量热水,浸泡15分钟,备用;
  • 第十三步:芹菜洗净,去除老根和老叶子,切成碎末;
  • 鲜虾猪肉芹菜饺子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·肉馅要选择肥瘦结合的五花肉,这样做出来的馅口感比较嫩。如果瘦肉过多,口感会发干发柴,后面就要在馅里多加些油;
    2·我们家不喜欢在馅里吃到葱姜末,所以我都是提前泡葱姜水。做葱姜水的话,葱和姜的量要稍微多一些。如果不介意吃到葱姜末的话,可以直接将姜和肉馅一起剁碎,葱末则在包饺子之前拌匀;
    3·做葱姜水时,水的量要根据肉馅的量来调整,我一般就是加到没过葱姜末一点就行;
    4·如果全部的葱姜水加完了,肉馅还是不水润,不要着急,可以继续加些清水(有高汤或者蔬菜汁的话更好)。关键是要少量多次的加水,加水后朝着一个方向用力搅拌,每次都要等到前一次加入的水分被完全吸收后再加入下一次;
    5·虾仁先冷冻30分钟,会比较好去壳,而且也不会影响鲜味;
    6·芹菜末不要切得太碎,先放些油拌匀再放盐,可以锁住芹菜的水分;
    7·剥下来的虾壳虾头不要扔,另有他用。具体参考自制虾油的菜谱。

    相关食材:猪肉芹菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鲜虾猪肉芹菜饺子。

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