当前位置:首页 > 菜谱大全 > 黄河醋鱼

黄河醋鱼

菜谱编号:163-631
黄河醋鱼是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄河醋鱼”。
黄河醋鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜,据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料,采用汆煮的烹制方法,鱼肉鲜嫩,酸中透甜,色泽红亮,倍受追捧。后经历代厨师不断改进,把它改为整鱼烹制,久盛不衰。

黄河醋鱼主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:2条--
辅助料用量
香醋:30克特级酱油:10克
糖:5克胡椒粉:4克
盐:3克葱:适量
淀粉:适量姜:适量

黄河醋鱼的做法步骤

第三步:放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒

黄河醋鱼做法第三步骤

第七步:中火煮5分钟

黄河醋鱼做法第七步骤

第十一步:香醋中加适量的淀粉调成醋糊

黄河醋鱼做法第十一步骤

第十三步:煮成料汁

黄河醋鱼做法第十三步骤

第十四步:鱼捞出装盘,趁热浇上料汁,撒上少许甜椒和香葱装饰即可

黄河醋鱼做法第十四步骤

第五步:锅中添水,水中加盐、胡椒粉、黄酒,葱姜丝以去腥

黄河醋鱼做法第五步骤

第二步:表面切瓦块刀

黄河醋鱼做法第二步骤

第十二步:加入适量的鱼汤煮开,然后勾入醋调的淀粉糊

黄河醋鱼做法第十二步骤

第八步:锅中放少量油她香葱姜

黄河醋鱼做法第八步骤

第六步:水将开時放入鱼,有浮沫時撇掉

黄河醋鱼做法第六步骤

第四步:拌均匀腌制10分钟

黄河醋鱼做法第四步骤

第一步:鲤鱼两条。炒用的野生鲤鱼,个头不是太大,每条重量在500--600克。宰杀洗净

黄河醋鱼做法第一步骤

第十步:放适量特级生抽

黄河醋鱼做法第十步骤

第九步:加糖和盐

黄河醋鱼做法第九步骤
黄河醋鱼做法技巧/窍门/补充说明:

此菜为软熘菜式,鱼不可久煮,保持鲜嫩,勾芡宜薄,要求明汁亮芡

菜谱标签:热菜家常菜
相关食材:

黄河醋鱼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【万山红】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黄河醋鱼。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜