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超软的烫面戚风

菜谱编号:163-963
超软的烫面戚风是【美乐猪】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“超软的烫面戚风”。
超软的烫面戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烫面戚风比普通戚风更柔软,因为他含水分更多,含蛋量也高,是一款超级软绵细腻的戚风,口感和普通戚风比较的话,是更加的软,更加的湿润,好比天上的云朵般轻盈柔软!

超软的烫面戚风主厨:美乐猪

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:60克牛奶:55克
鸡蛋:5个食用油:50克
辅助料用量
细砂糖:80克--

超软的烫面戚风的做法步骤

  • 第五步:蛋白中加入剩余的60克细砂糖,滴入几滴柠檬汁。
  • 第一步:牛奶和食用油混合,加入20克细砂糖,小火加热并不停搅拌至沸腾,离火晾凉备用。
  • 第十步:翻拌均匀。
  • 第四步:蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。
  • 第八步:翻拌均匀,成粘稠的蛋黄糊。
  • 第三步:翻拌均匀,成烫面糊静置备用。
  • 第七步:此时烫面糊已经冷却,将蛋黄加入。
  • 第十四步:晾凉后切块即可食用。
  • 第二步:待温度降至80度时,倒入过筛好的低粉。
  • 第十二步:送入事先预热好的烤箱下层,上下火150度,55分钟。
  • 第九步:将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜里。
  • 第十一步:把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,抹平,用力震几下,震出大气泡。
  • 第十三步:烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,倒扣在烤架上,降温后即可脱模。
  • 第六步:打发至干性发泡备用。
  • 超软的烫面戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    请根据自家烤箱的脾性调节温度。

    菜谱标签:下午茶早餐学生

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