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牛肉豆腐脑

菜谱编号:164-040
牛肉豆腐脑是【万山红】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉豆腐脑”。
牛肉豆腐脑

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四川美食很多,我也酷爱四川,美食美景都爱。曾经在四川吃过四川的豆腐脑,口味很多,特别是牛肉豆腐脑味道更是让人难忘。滑滑嫩嫩的豆腐脑配上炒香的牛肉卤,再撒上些五香黄豆和花生米,口感丰富,让人唇齿留香,不能忘怀。不是四川人啊,想吃四川美食时就只能自己动手啦。

牛肉豆腐脑主厨:万山红

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
干黄豆:150克内酯:1·5克
水:1100克--
辅助料用量
牛肉末:适量郫县豆瓣:适量
红烧酱油:适量熟黄豆:适量
熟花生米:适量榨菜丁:适量

牛肉豆腐脑的做法步骤

  • 第八步:倒入融化的内酯,边倒边搅拌,充分搅拌均匀
  • 第一步:黄豆提前一天用水泡涨
  • 第十二步:炒至变色后加少许的水,炒香即可。
  • 第十一步:下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配,不喜欢的可以不加洋葱
  • 第九步:盖上盖子静置20分钟左右,豆腐脑就做好了
  • 第十四步:浇上牛肉卤,再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米,享用吧
  • 第二步:按需要的水量,加水料理机中打成豆浆
  • 第四步:过滤出来的豆浆煮熟
  • 第十三步:凝固好的豆腐脑盛入碗中
  • 第六步:取需要量的内酯,同时备温开水,用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1
  • 第十步:豆腐脑凝固的过程,炒牛肉卤。锅中放少许油,下入适量郫县豆瓣炒出红油
  • 第七步:待豆浆温度晾至80度时,如果没有温度计,看到表面有豆皮了就基本差不多了,
  • 第五步:要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火
  • 第三步:用屉布过滤出豆渣
  • 牛肉豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明:

    做豆腐脑时,要想成功,两点须注意:1·温度。2·内酯和黄豆的比例为1:100。但因料理机不同,磨出的豆浆量会有差异,也可以根据豆浆的量,内酯和豆浆的比例为1000克豆浆2·5克内酯

    相关食材:牛肉豆腐豆腐脑

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牛肉豆腐脑。

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