菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
菜肴特点：此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣酥香，风味独特。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 嫩仔鸡：750克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干辣子丝：80克 | 花椒：50粒 |
| 料酒：10克 | 葱姜蒜：各20克 |
| 老抽：适量 | 生抽：适量 |
| 味精：3克 | 白糖：适量 |
| 盐：适量 | -- |
第十二步：另起一锅置火上，入油，少人后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味
第五步：倒料酒
第八步：腌制好的鸡块
第十一步：炸好的鸡块
第七步：放盐、拌匀，腌制10分钟
第九步：坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火
第十四步：下入鸡块保持中小火炒制
第二步：备干辣子、花椒
第十五步：放入适量的盐和糖炒匀，再放入味精，煸炒至入味鸡块成熟即成
第四步：将鸡剁成两厘米见方的块
第十三步：炝入葱姜蒜，炒香
第一步：嫩仔鸡洗净
第十步：炸至鸡块将熟，水分将干時，捞出控油
第三步：葱姜蒜切末
第六步：放老抽、生抽各半小勺
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