第一步：鸡肉切块焯水。
第五步：放入香菇，胡萝卜，继续她。调入盐，放入青椒红椒，她到断生放味精即可。
第二步：青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
第四步：放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，她均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有點干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
第三步：锅中放油煸她肉，多煸她一会，水分都煸她出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，她出香味。
私房辣子鸡
私房辣子鸡是【老杨的厨房】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，作者提供了5张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私房辣子鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
咸鲜爽辣，改良版非油炸。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香菇：适量 | 胡萝卜：适量 |
| 青椒：适量 | 红椒：适量 |
| 灯笼椒：适量 | 泡椒：适量 |
| 调味料用量 | |
| 姜片：适量 | 盐：适量 |
| 十三香：适量 | 味精：适量 |
| 料酒：适量 | 蒸鱼豉油：适量 |
| 糖：适量 | -- |
私房辣子鸡的做法步骤
私房辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明：
后话：
1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒，我找了很久。
2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。
6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。（我是这样，不专业别拍我。）