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【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷

菜谱编号:165-096
【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷是【我爱番茄美食】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷”。
【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红丝绒蛋糕卷,甜点名。口感绵软、制作简单。主要有低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、红曲粉制作而成。配以咖啡,尤适合聚餐活动的餐前后小点。

【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷主厨:我爱番茄美食

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
红曲粉:10克低筋面粉:30克
细砂糖:20克蛋白:4个
蛋黄:5个淡奶油:100克
辅助料用量
融化的黄油:40克--

【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷的做法步骤

  • 第八步:淡奶油加少许的砂糖打发至有纹路即可。给蛋糕的表面抹上一层淡奶油
  • 第九步:然后轻轻卷起,再用锡纸包裹起来,放入冰箱冷藏3小时以上。取出后,切块就可以享用了
  • 第四步:低筋面粉和红曲粉混合后,筛入上一步的混合物种,用刮刀翻拌成面糊,不要画圈搅拌,避免消泡
  • 第六步:倒入铺好锡纸的烤盘中,抹平表面,放入预热好190度的烤箱,中下层,上下火,烤12-14分钟
  • 第三步:将蛋黄糊加入到蛋白中,翻拌均匀
  • 第五步:接着将融化的黄油液体快速的淋在挂刮刀上,然后再快速翻拌均匀
  • 第七步:烤好的蛋糕连着锡纸一块放入凉网上,撕去四周的锡纸放凉
  • 第二步:蛋白分三次加入细砂糖打发至7成发即可
  • 第一步:蛋黄加入20g细砂糖打发至颜色稍白,体积膨大
  • 【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    注意事项:
    蛋糕卷开裂的主要问题有三个:
    (1),在烘烤的温度过高,或者时间过长,导致蛋糕体内的水分过多的流失,蛋糕变干;
    (2),烤好的蛋糕体晾的太凉;
    (3),卷的时候手法不对,蛋糕卷再卷的时候,可以使用擀面杖作为辅助工具,并一边轻轻提拉,一边利用擀面杖将蛋糕卷轻轻卷起。

    菜谱标签:烘焙蛋糕
    相关食材:番茄

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