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合味鲜:肉烧鱼

菜谱编号:016-640
合味鲜:肉烧鱼是【米芽】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“合味鲜:肉烧鱼”。
合味鲜:肉烧鱼
菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
草鱼:一条五花肉:500克
辅助料用量
姜:一大块蒜:四瓣
朝天椒:适量小尖椒:五个
调味料用量
黄酒:一大勺和二十毫升麻辣鲜:一小勺
李锦记蒜蓉辣酱:或豆瓣酱三十毫升冰糖:八颗
李锦记草菇老抽:适量味精:一小勺

合味鲜:肉烧鱼的做法步骤

  • 第十步:肉烧至汤汁开始变浓稠即可关火。
  • 第三步:炒锅洗净,放少许油,放入冰糖熬糖色(熬糖色的方法。
  • 第十二步:倒入蒜蓉辣酱和少许老抽,炒匀;
  • 第四步:熬好糖色,倒入五花肉爆。
  • 第五步:至表面微焦,倒入黄酒二十毫升,老抽少许,炒匀。
  • 第九步:鱼块炸至表面焦黄即可出锅,因为后面要烧,所以炸老点比较好,一来比较香,二来不容易散。
  • 第二步:五花肉切成与鱼块大小差不多的块状,洗净焯水,出锅备用。
  • 第八步:配料准备好,另用一口锅开始炸鱼块。
  • 第一步:草鱼治净切成麻将大小的块状,用黄酒一大勺、盐一小勺、麻辣鲜一小勺腌制30分钟。
  • 第六步:加温水没过五花肉两厘米左右,大火烧开转小火慢煮。
  • 第十五步:将尖椒倒入,加少许盐和味精调味,再焖五分钟汤汁浓稠即可,临出锅撒些蒜末或香菜之类的。
  • 第十四步:将第十步中的五花肉连同汤汁一起倒入,转小火焖二十分钟;
  • 第七步:在烧肉的时候,再来准备配料;
  • 第十一步:将炸鱼的那口锅中多余的油倒出,留适量油,将朝天椒、蒜和姜倒入煸炒出香味。
  • 第十三步:倒入鱼块炒匀。
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