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干烧鱼块

菜谱编号:138-331
干烧鱼块是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧鱼块”。
干烧鱼块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【干烧鱼块】简单吃鱼

超市生鲜区看到这个鱼了,毫不犹豫,买一条。

我们叫翘白,也叫翘嘴白鱼,前年在山里买过一条,肉质细嫩,鲜香味美,吃过一次就忘不了了。这种鱼不常见,偶尔才能碰上一次。一定要吃的。

直接烧了,用最简单的方法,配上葱姜蒜和一点点豆瓣,两个孩子自己吃自己吐刺,很快就没有了!

干烧鱼块主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
翘白:一条--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量淀粉:适量
调味料用量
生抽:适量料酒:适量
豆瓣酱:适量老抽:适量
糖:适量盐:适量
胡椒粉:适量--

干烧鱼块的做法步骤

第七步:  将煎好的鱼块出锅,淋油,倒入葱姜蒜她香。    

干烧鱼块做法第七步骤

第二步:将鱼宰杀干净,切块,加葱姜碎料酒胡椒粉盐腌上。  

干烧鱼块做法第二步骤

第四步:取一个干盘,倒上淀粉,将腌过的鱼一块块的拍上干粉。

干烧鱼块做法第四步骤

第九步:出锅即可。

干烧鱼块做法第九步骤

第五步:平底锅倒油烧热,倒出多余的油,放上鱼块煎香。 

干烧鱼块做法第五步骤

第三步:准备小料,葱姜蒜改刀,生抽老抽各一勺,糖一勺,盐适量,豆瓣酱一勺。  

干烧鱼块做法第三步骤

第一步:  翘白一条,约700克。    

干烧鱼块做法第一步骤

第六步: 翻面再煎。

干烧鱼块做法第六步骤

第八步:放上煎好的鱼块,倒入料汁和糖及豆瓣酱,大火烧开后转小火烧透。

干烧鱼块做法第八步骤
干烧鱼块做法技巧/窍门/补充说明:

无论有什么锅煎鱼,要想鱼皮不破,要有妙招,先往锅中倒油,将锅烧热后把油倒出,再放油,这样鱼皮通常不会破。
鱼块下锅后先不要急着翻动,定型后再动,鱼块不容易散。
锅具不同,烧鱼所需要的水份也有不同,根据情况添加水或者高汤。我只用了水性调料。
烧鱼块用小火慢慢的烧焖,尽量不要翻动,以保持鱼块的完整。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干烧鱼块。

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