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锅包肉

菜谱编号：167-271

锅包肉是【千门封竹】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅包肉”。

第七步：炸制微微有些黄色后，就捞出。

第五步：碗里加少量盐，3滴酱油。适量白糖和醋，比例约3:2。

第十步：锅内留底油，先炒胡萝卜。

第九步：炸制焦黄时，捞出。（注意：要躲炸一会儿，使颜色焦黄，因为锅包肉的前身是焦溜肉片，所以火候要掌握好。）

第二步：拍好的猪肉加盐，料酒，蛋清，十三香，淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

第一步：猪肉切成2毫米厚的片儿，用刀背拍几下，使猪肉松软且易入味。

第三步：胡萝卜和葱白切成细丝。

第六步：干锅热油，烧制6成热时，一片片放入猪肉（注意：放猪肉时一定要展开）

第四步：腌制好的肉裹上淀粉，备用。

第十一步：胡萝卜变软后，放入肉片，沿锅边倒入调好的芡汁，翻炒几下，出锅前撒上葱丝。

第八步：油锅继续烧热，放入炸过的肉片，术语叫“复炸”

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