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自制锅包肉

菜谱编号:414-239
自制锅包肉是【哲妈——爱生活爱厨房爱家人】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制锅包肉”。
自制锅包肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

2016年7月16日,从大连到达哈尔滨。第一顿午餐选择当地特色菜馆——老昌春饼店,点了特色春饼及配菜嫩炒鸡蛋、炝土豆丝、干豆腐丝,外加一份锅包肉,一瓶格瓦斯,一杯西瓜汁,三碗小米粥。三人一小份锅包肉吃掉不足一半,所以回来从未试做过。前段时间一次肉片切厚了,突然想到锅包肉,第一次尝试的结果——比哈尔滨的更合老公和女儿的口味。第二次试做,直接将鸡蛋和淀粉放到肉片中裹浆,味道。

自制锅包肉主厨:哲妈——爱生活爱厨房爱家人

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
里脊肉:500克鸡蛋:1个
胡萝卜:半根--
辅助料用量
淀粉:适量--
调味料用量
料酒:1匙生抽:2匙
花椒水:2匙盐:适量
胡椒粉:少许小葱:一根
姜:1小块食用油:适量
糖:1匙醋:2

自制锅包肉的做法步骤

  • 第五步:糖、醋、生抽、盐少许加适量清水调成糖醋汁备用。
  • 第二步:打入鸡蛋拌匀,一边加入淀粉(也可放入适量面粉)一边搅拌至稠浆状,使肉片沾匀面糊。
  • 第四步:葱白、姜、胡萝卜切细丝备用。
  • 第七步:倒入炸好的肉片,淋入糖醋汁,翻炒均匀,出锅。
  • 第一步:肉切成厚片,加入姜末、花椒水(也可不放)、料酒、生抽、盐、胡椒粉,搅拌均匀,腌制20分钟。
  • 第三步:锅中加入食用油烧热至五六成,分片放入裹好面糊的肉片,小火炸熟,转大火复炸至金黄、焦脆,捞出。
  • 第六步:平底锅倒入少量食用油,放入葱、姜胡萝卜丝炒出香味。
  • 自制锅包肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、肉挂浆时,也可另将鸡蛋和淀粉制成面糊,肉分片沾上。
    2、糖醋汁配比可以自己口味而定。
    3、复炸是为了肉口感焦脆,如果喜欢肉质偏软可不进行复炸。
    4、肉片是炸过的,翻炒上汁时,放少量食用油,避免口感油腻。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制锅包肉。

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