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挑战失败率极高的甜点—马卡龙

菜谱编号:167-460
挑战失败率极高的甜点—马卡龙是【吾爱烘焙】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“挑战失败率极高的甜点—马卡龙”。
挑战失败率极高的甜点—马卡龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马卡龙是失败率极高的一款点心,它的材料虽然简单,但每次的操作都不敢百分之百成功,马卡龙的口感是外酥内软,外壳薄而且酥脆,但一口咬下去,会吃到其带有黏性的软软的内馅,口感非常丰富。(这是做了两份的量)

挑战失败率极高的甜点—马卡龙主厨:吾爱烘焙

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
蛋清:75克白砂糖:27克
杏仁粉:60克糖粉:110克

挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤

  • 第九步:放入预热好的烤箱中,上火150度,下火160度,烤5分钟出现裙边,转上火120度,下火140度再烤12分钟即可(使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
  • 第二步:蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖
  • 第八步:挤好后的饼干胚放在通风处晾干,晾干的饼干胚表面出现一层硬模
  • 第五步:分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,切拌均匀
  • 第十三步:做了两份的量,有点担心怕失败
  • 第十二步:选大小基本一样的饼干胚,在一片饼干胚挤上馅心,用另一片盖上即可
  • 第三步:打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一,再打至出现纹路时,加入剩下的白糖(加入想要的食用颜色,操作步骤都是一样的)
  • 第六步:混合均匀后继续拌面糊,从周边往中间拌均匀,拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可
  • 第十步: 夹心的做法:黄油室温软化后,隔水融化加入糖粉,牛奶搅拌均匀
  • 第十一步: 离火加入蛋黄,朗姆酒搅拌均匀待凉
  • 第四步:用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角即可
  • 第七步:将面糊装入裱花袋,挤在硅胶垫上
  • 第一步:杏仁粉和糖粉过筛备用
  • 挑战失败率极高的甜点—马卡龙做法技巧/窍门/补充说明:

    1:最好使用硅胶垫,容易制作出裙边
    2:挤好后的饼干胚放在通风处晾干,晾干的饼干胚表面出现一层硬模才可以放入烤箱

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的挑战失败率极高的甜点—马卡龙。

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