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牦牛午餐肉

菜谱编号:167-534
牦牛午餐肉是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牦牛午餐肉”。
牦牛午餐肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改,用姜蒜料酒长时间腌制,以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。

正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状,忽然想到那个留存起来,却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子,拿来抹上猪油,填进肉浆,刚好以盒,真乃先知。

如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙,这可不是个容易的活儿。自以为差不多了,切片出来,还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉,是如何做到的呢?

牦牛午餐肉主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
牦牛肉:100克淀粉:10克
水:24克--
辅助料用量
小苏打:0·5克胡椒粉:0·5克
盐:2·4克料酒:适量
姜蒜末:适量细砂糖:2克
味精:1克--

牦牛午餐肉的做法步骤

  • 第十一步:倒入午餐肉盒中,填实压紧
  • 第三步:姜蒜剁成细茸
  • 第十六步:切片装盘
  • 第十三步:中火蒸15-20分钟
  • 第八步:调成均匀淀粉糊
  • 第十四步:出锅
  • 第十五步:稍凉扣出
  • 第十步:搅打至肉浆起胶上劲
  • 第五步:加入各调料
  • 第十二步:放入沸水锅中
  • 第一步:牛肉洗净,加入姜蒜料酒腌制2小时以上
  • 第九步:分次倒入肉浆中搅打
  • 第四步:将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机,搅打成肉浆
  • 第七步:将水倒入淀粉中
  • 第二步:捞出牛肉,切丁
  • 第六步:搅打均匀
  • 牦牛午餐肉做法技巧/窍门/补充说明:

    牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。
    装模时尽量填实压紧,蒸出的肉才不会有太多孔洞。
    盒子中事先抹油,可便于脱模。

    相关食材:午餐肉

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