牦牛午餐肉
牦牛午餐肉是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牦牛午餐肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改,用姜蒜料酒长时间腌制,以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。
正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状,忽然想到那个留存起来,却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子,拿来抹上猪油,填进肉浆,刚好以盒,真乃先知。
如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙,这可不是个容易的活儿。自以为差不多了,切片出来,还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉,是如何做到的呢?
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
牦牛肉:100克 | 淀粉:10克 |
水:24克 | -- |
辅助料用量 | |
小苏打:0·5克 | 胡椒粉:0·5克 |
盐:2·4克 | 料酒:适量 |
姜蒜末:适量 | 细砂糖:2克 |
味精:1克 | -- |
牦牛午餐肉的做法步骤
牦牛午餐肉做法技巧/窍门/补充说明:
牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。
装模时尽量填实压紧,蒸出的肉才不会有太多孔洞。
盒子中事先抹油,可便于脱模。
相关食材:午餐肉