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沙拉紫薯酥

菜谱编号:167-546
沙拉紫薯酥是【土豆丝卷饼】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“沙拉紫薯酥”。
沙拉紫薯酥
菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:75克细砂糖:20克
白油:20克温水:62克
辅助料用量
低筋面粉:50克白油:25克
紫薯泥:1汤勺紫薯馅:240克

沙拉紫薯酥的做法步骤

  • 第十二步:20分钟后擀成薄薄的大长方形。
  • 第十一步:重复上面步骤方法对折,叠好后饧20分钟。
  • 第十七步:放入烤盘。
  • 第三步:拌匀成馅。分成10份,团成小圆球备好。
  • 第一步:紫薯洗干净,用微波炉打熟。或者用蒸锅蒸熟都可以·熟紫薯趁热碾成泥,取200g,香甜沙拉酱备好。
  • 第十三步:卷起。搓匀。
  • 第五步:低筋面粉50g 加白油25g,加一汤勺紫薯泥慢慢揉搓和成团,成油酥,饧半小时。
  • 第六步:半小时后,油皮压扁包入油酥,慢慢收口包严。
  • 第九步:再对折。
  • 第二步:紫薯泥中放入20g沙拉酱,20g细砂糖。
  • 第十步:90度旋转横过来,在擀成长方形。
  • 第七步:收口向下,擀成长方形。长约25cm,宽约15cm。
  • 第十四步:分成均匀的10个剂子,调整一下,让切面向上。
  • 第四步:面粉75g,放入白油20g,糖18g。加62g温水和成光滑的面团,成油皮。饧半小时。
  • 第十八步:烤箱预热180度,中层,20分钟即可。
  • 第十六步:都依次包好。收口向下。
  • 第八步:面皮的两头向内对折,中间留出一条缝隙。
  • 第十五步:每一个剂子先压扁成薄片,在包入做好的紫薯馅。
  • 沙拉紫薯酥做法技巧/窍门/补充说明:

    油酥的面粉最好用低筋面粉,如果没有,可以用高筋面粉掺点玉米淀粉。白油可以用黄油和植物油替换,但觉得白油会更酥一点。
    烤箱时间根据自家烤箱的性能设定。
    这些材料,做出的紫薯酥稍微比乒乓球大一些,做了10个。根据数量可以按比例增减用料。

    相关食材:紫薯

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