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芝士培根可颂

菜谱编号:167-836
芝士培根可颂是【我要马甲线】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝士培根可颂”。
芝士培根可颂

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

没有片状黄油,用的是普通黄油,没有重走锤,用了家里的小擀面仗,没有揉面的机器,完全手工操作,困难面前,坚决不低头,迎着困难,勇敢往前走

今天做的可颂,因为奶酪和培根的加入,而变的更加好吃,却也正是因为他们的加入,严重破坏了可颂内部均匀的蜂巢组织。刚出炉,就马上切开看组织,果然不出所料,孔洞大的大,小的小。看在好吃的份上,也只有认了。

芝士培根可颂主厨:我要马甲线

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
面包粉:75克低筋面粉:25克
香草砂糖:10克盐:2克
牛奶:55克酵母:2克
黄油:12克鸡蛋液:10克
辅助料用量
黄油裹入用:88克马苏里拉奶酪丝:30克
培根:一片--

芝士培根可颂的做法步骤

  • 第八步:面团表面洒少许高筋粉防沾,用擀面仗擀成长方形的大面片
  • 第十四步:放到铺了油纸的烤盘上,刷一层蛋液,进行发酵,发酵温度一定不能高了,普通黄油融点低,宁可温度低些,发酵时间长些,也不要图快。我的基本在20度的室温下,发了3个半小时
  • 第四步:将黄油揉入面团中,继续摔打面团,到接近扩展阶段的状态。一定不要揉过了,否则,后面的步骤会很难擀薄
  • 第一步:称量好材料,将除牛奶、黄油外的所有材料放到一个盆中,注意酵母不要与糖、盐直接接触。
  • 第三步:摔打揉搓,面团有一定的延展性,表面已经比较光滑时,加入黄油
  • 第六步:立刻将面团擀成正方形的薄片,放到冰箱冷冻室冷冻30分钟以上
  • 第十三步:从底部卷成,把小尖角压到面团下
  • 第九步:切去面片左右两端,切到露出包裹在内的黄油为好,做好的组织会更好,面片左端向内折三分之一,右折面片折过来,完成一次三折,放冰箱冷冻20分钟,防止发酵,再放冷藏室松驰30分钟,做第二次三折,然后继续冷冻冷藏
  • 第十步:从冰箱冷藏室将完成二次三折的面团取出,擀开,放上30克马苏里拉奶酪和切成小片的培根。放满面片三分之二的面积
  • 第二步:一点点加入牛奶,和成稍硬些的面团(我原本称出60克牛奶,根据面团当时的状态,用了55克)
  • 第七步:将黄油切成片,放到保鲜袋中,用擀面仗敲打成正方形薄片,十字法包入到面团中
  • 第十二步:擀成4MM厚的面片后,用锋利的小刀面切割面团。底边7厘米,高16厘米的等边三角形
  • 第十五步:发酵好后,表面再刷一层蛋液,烤箱预热200度,烤15分钟,再转180度,烤5分钟左右。
  • 第十一步:完成第三次三折,继续冷冻冷藏。取出面片擀开,因为加了陷的关系,会造成组织粘粘在一起,奶酪的融化,也会造成孔洞大小不均匀,或有大孔洞。
  • 第五步:取一小块面团,测试面团的延展性,无需到扩展阶段
  • 芝士培根可颂做法技巧/窍门/补充说明:

    1·可颂很娇气,制作可颂一定要有耐心和细心,要想最终组织内的孔洞大小均匀,一定要将黄油片均匀的擀到了面团中。
    2·最后的发酵也非常关键,前面所有步骤都没问题,很可能会因为最后发酵温度过高黄油融化或发酵不到位,而功亏一篑,如果没有发酵箱,可以在室温下发酵,但发酵时间会比较漫长。发酵前需在可颂表面涂蛋液保湿

    菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:培根芝士

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