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红焖蹄髈

菜谱编号：168-737

红焖蹄髈是【馋嘴乐】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红焖蹄髈”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猪蹄髈就是猪腿的上半部分，也有的习惯叫“猪髈蹄”。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色，所以将其叫为“红焖蹄髈”，菜肴的口感软糯，香味浓郁。

红焖蹄髈主厨：馋嘴乐

第七步：焖制到蹄髈软烂，即可出锅。

第五步：加入老汤。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

第一步：将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

第六步：小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。

第二步：同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

第四步：当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。

第三步：把煮过的蹄髈再次用清水洗净。炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。

红焖蹄髈做法技巧/窍门/补充说明：

焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别

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