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地三鲜(少油版)

菜谱编号:169-444
地三鲜(少油版)是【冷月涯】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“地三鲜(少油版)”。
地三鲜(少油版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个菜是我去哈尔滨的时候吃到的,一吃就爱上了他,没想到这三个组合在一起还蛮开胃的。

地三鲜(少油版)主厨:冷月涯

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
茄子:一个青椒:2个
生抽:1勺醋:3滴
蚝油:适量盐:适量
辅助料用量
土豆:一个大蒜:3瓣
老抽:小半勺白糖:一茶勺
料酒:半勺--

地三鲜(少油版)的做法步骤

  • 第十二步:锅内炸土豆的时间,可以调调味汁。--生抽一勺,老抽半勺,3滴醋(不用放多,只是提味用),小半勺料酒,白糖一小茶勺,耗油少许,水适量。
  • 第十四步:将茄子捞出待用,这是炸土豆时放的油量,炸完土豆和茄子,锅内都还剩这些油呢。记住哦先用盐腌制,然后用热油炸,茄子一定不会吸油的。
  • 第八步:切好的土豆一定要用水冲洗干净,要不有淀粉的包裹无论如何下锅一定粘锅。
  • 第十六步:倒入调味汁,翻炒3分钟勾芡收汁就可以了。
  • 第三步:青椒2个。
  • 第十步:锅内放油,不需要放太多,比平时炒的菜多一点点。
  • 第十三步:土豆炸好后捞出,将盐腌制的茄子用水清洗干净,挤干水气,放入热油中炸。(这个油是刚刚炸完土豆的油,不需要再加油了,但是也一定要热,热油加用盐腌制这个两个方法,炸茄子就不需要特别放太多的油,大家可以试试)
  • 第五步:切好的茄子。
  • 第七步:将土豆也切成滚刀块。
  • 第六步:将切好茄子放一点盐腌制15--20分钟。(用盐腌过的茄子不吃油,就不需要放太多油来炸)
  • 第十九步:喜欢吃肉的,还可以加点肉,但是一定要加五花肉。将五花肉切薄片,在土豆茄子炸好后,装盘待用时放入五花肉,先炒干水气,加一小半勺酱油和料酒将五花肉煸炒到微干,这样不油腻,再放入大蒜和后面的步骤。我这个没加肉,呵呵因为家里没肉了。
  • 第二步:土豆一个。
  • 第九步:青椒切成块。
  • 第十五步:放入大蒜炒香再放入青椒,放一点点盐炒一炒,(别放多后面还放酱油和蚝油的)然后放入土豆和茄子一起煸炒。
  • 第四步:茄子切成滚刀块。
  • 第十一步:将油烧热,要烧到150度以上。(油一定要热,这样炸土豆就一定不会粘锅)。油热后放入土豆,放一点点油,盐别放太多哦,后面炒的时候还要放酱油的。先大火炸几分钟,感觉外皮都已经有一点焦脆,可以转中小火慢慢炸里面才容易熟。
  • 第一步:茄子1个。
  • 第十八步:很下饭的哦!
  • 第十七步:装盘
  • 地三鲜(少油版)做法技巧/窍门/补充说明:

    发现现代人好像看东西不太仔细,所有还是唠叨点的好。炸茄子的窍门不知道大家看懂没有,用盐腌制15--20分钟很关键,然后一定要用清水洗干净,挤干水分。放入150度的热油里炸,一定不吸油,所以炸的时候也千万别像以前那样放太多油。但是也要比正常炒菜多一点点,因为虽然这样处理茄子已经不吸油,但是茄子油太少过头了不好吃。茄子俗称富贵菜嘛。
    还有就是盐和酱油的量要把握好哦,中餐没有西餐那么精准的刻度可以告诉大家,但是因为每一步都有放盐,因为茄子土豆不容易入味,只靠最后炒的时候放酱油或者盐,一般都很难入味的。我在炸的时候都要放一点,但是真的放得很少的,这个是经验,把握不好可能到最后会很咸哦。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的地三鲜(少油版)。

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