地三鲜(少油版)
地三鲜(少油版)是【冷月涯】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“地三鲜(少油版)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这个菜是我去哈尔滨的时候吃到的,一吃就爱上了他,没想到这三个组合在一起还蛮开胃的。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
茄子:一个 | 青椒:2个 |
生抽:1勺 | 醋:3滴 |
蚝油:适量 | 盐:适量 |
辅助料用量 | |
土豆:一个 | 大蒜:3瓣 |
老抽:小半勺 | 白糖:一茶勺 |
料酒:半勺 | -- |
地三鲜(少油版)的做法步骤
地三鲜(少油版)做法技巧/窍门/补充说明:
发现现代人好像看东西不太仔细,所有还是唠叨点的好。炸茄子的窍门不知道大家看懂没有,用盐腌制15--20分钟很关键,然后一定要用清水洗干净,挤干水分。放入150度的热油里炸,一定不吸油,所以炸的时候也千万别像以前那样放太多油。但是也要比正常炒菜多一点点,因为虽然这样处理茄子已经不吸油,但是茄子油太少过头了不好吃。茄子俗称富贵菜嘛。
还有就是盐和酱油的量要把握好哦,中餐没有西餐那么精准的刻度可以告诉大家,但是因为每一步都有放盐,因为茄子土豆不容易入味,只靠最后炒的时候放酱油或者盐,一般都很难入味的。我在炸的时候都要放一点,但是真的放得很少的,这个是经验,把握不好可能到最后会很咸哦。