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两次烘烤更美味:不一样的【意大利脆饼】

菜谱编号:169-504
两次烘烤更美味:不一样的【意大利脆饼】是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“两次烘烤更美味:不一样的【意大利脆饼】”。
两次烘烤更美味:不一样的【意大利脆饼】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天我们要做的是“意大利脆饼”,也叫“biscotti”。

“bis”在意大利语中是“二次”的意思,也就是说这个饼干的制作需要经过两次烘烤。

由于经过了两次烘烤,饼干中的水分基本上都被蒸发掉了,所以这种饼干十分适合长期保存,而且吸水性很强哦~~

传统的意大利biscotti中,是不含有油脂的,所以口感十分脆硬。也正是因为如此,biscotti的经典吃法,通常是与咖啡搭配,将其浸泡在咖啡中,一起食用。

还记得当时我游历意大利时,真的是随处可见这种外形质朴粗犷的大块饼干呢。

以前曾做过无油版本的,但却并不是很受家里人欢迎。因为咱家人牙口都不好,硬邦邦的吃起来真是挺辛苦。。

所以这次做的是加了黄油的版本。

黄油的量并不多,但却让饼干的口感变的酥脆,味道也香浓许多。

这款饼干的做法很简单,其中的馅料可以随意搭配,各种坚果和果干都可以加进去。另外,造型什么的也没有太大的限制,总体来说是一款比较容易上手的点心,新手可以试试看哦!

加入多多的果干和坚果,烘出一份满满心意,走亲访友的时候,做为伴手礼,也是极好的选择呢!

两次烘烤更美味:不一样的【意大利脆饼】主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:140克各种果干:50克
各种坚果:80克鸡蛋:2个(毛重约110克)
辅助料用量
细砂糖:30克盐:一小撮(拇指和食指捻起的量)
无铝泡打粉:2克发酵黄油:30克

两次烘烤更美味:不一样的【意大利脆饼】的做法步骤

  • 第十一步:连着烘焙用纸一起,将面团放入烤箱,中层,上下火,175度烘烤25分钟;
  • 第十步:将面团移至烘焙油纸上,用刮刀整形成长方体的样子;
  • 第六步:用刮刀稍稍拌匀,不需要拌至完全无干粉;
  • 第三步:黄油室温软化至能轻松按下指印后,加入细砂糖和盐,搅打至砂糖基本融化,呈现顺滑状态;
  • 第五步:烤箱预热180度。筛入粉类;
  • 第七步:加入准备好的干果碎;
  • 第十三步: 切好后的饼干再次放入烤箱,170~175度,中层,上下火,烤至饼干表面金黄上色就差不多了。关火后,放在烤箱里焖几分钟,取出,在晾网上晾凉后,密封保存。
  • 第二步:各种果干先用剪刀剪成小粒,干果则提前烤香,鸡蛋打散备,备用;
  • 第四步:鸡蛋提前打散,再分次加入黄油中搅拌均匀,每次都要等到前一次加入的鸡蛋液被完全吸收之后再加下一次;
  • 第八步:加入果干碎;
  • 第九步:用刮刀压拌均匀,至完全无干粉的状态;
  • 第一步:准备各种原料,泡打粉和低筋面粉提前混合均匀并过筛2~3次;
  • 第十二步:烘烤结束后,取出稍稍放凉,用锯齿刀切块,厚度大约1~1·5cm;
  • 两次烘烤更美味:不一样的【意大利脆饼】做法技巧/窍门/补充说明:

    1·黄油不要打发过头,否则烤制过程中容易膨胀的很大,而且后面切片也会有许多碎渣渣;
    2·泡打粉要选用好一些的进口无铝泡打粉;
    3·干果如果是生的,要提前用烤箱烤熟或者炒熟。种类可以随自己喜欢随意变换;
    4·具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。主要要注意的是第一次烘烤的时间不要太久,外层结硬皮就差不多了。如果第一次烤的太干,切片的时候会很容易碎掉。第二次烘烤就没什么大碍了,如果出炉后觉得不够干,还可以再回炉烘烤一下。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的两次烘烤更美味:不一样的【意大利脆饼】。

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