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菜丁浇鱼

菜谱编号:169-743
菜丁浇鱼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菜丁浇鱼”。
菜丁浇鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上篇说到一条草鱼一分三段,鱼头、鱼尾炖豆腐汤喝,这剩下的肉厚的中段可以有多种做法——鱼丸、鱼片、红烧……咱这次就来个营养更加丰富的吃法。先将鱼过油炸一遍,炸熟为止,然后再炒个蔬菜丁,利用蔬菜和调料的汁盖在鱼身上,这样喜欢吃菜的就多吃点菜,喜欢吃鱼的就多吃点鱼,而且鱼肉中渗透了菜汁的味道,让人食欲大开。中可惜是晚上灯光下的拍照,光线及色彩上都不及白天的漂亮。没关系,将此方法分享一下,期待更多的看官食客们做出更加美味、漂亮的菜丁浇鱼来。

菜丁浇鱼主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼身:一段胡萝卜:一块
青椒:一个--
辅助料用量
姜:一小块葱:一段
大蒜:两瓣红辣椒:一个
酱油:适量蚝油:10克
盐:适量料酒:两小勺

菜丁浇鱼的做法步骤

  • 第三步:在两面分别划出深些的花刀
  • 第十八步:将菜丁和汤汁一并倒在鱼身上,就可以食用啦。
  • 第十六步:下入菜丁,继续翻炒
  • 第九步:摊开鱼身,下入油锅中,可以用勺子将油舀起,浇在朝上一面的鱼肉上
  • 第十步:待下面定型后,用铲子和筷子协助一下,翻身,炸另一面
  • 第一步:草鱼清洗干净
  • 第十二步:捞出,控控油,摊平放在大盘中
  • 第五步:入盆中,倒入料酒、盐,将鱼身腌10分钟
  • 第十四步:葱姜蒜切末、小辣椒切末
  • 第十九步:菜汁渗透到鱼肉中,真的很好吃哟
  • 第十七步:倒入酱油、蚝油、盐调色调味,可倒入一些清水,增加汤汁量,汁煮开后,倒入小红辣椒末,然后着火
  • 第四步:翻面,从中间脊柱那里一劈两半,但不要劈透
  • 第二步:一分三段,鱼头、鱼尾另外炖汤。鱼身留下,从身体两侧抽出那条白色的线状的腺体,大厨们传授这条白色的腺体是腥气的主要来源之一
  • 第七步:鱼身表面也均匀地沾上一层面粉,提起来,抖落多余的面粉
  • 第十三步:胡萝卜、青椒提前洗好,切成小丁
  • 第十一步:估计鱼肉炸熟后,再翻身,定下型
  • 第六步:倒掉腌鱼的水、酒,在鱼身上撒上普通的白面粉
  • 第十五步:炸鱼的油倒出,锅中留底油,下入姜姜蒜末,煸炒出香味
  • 第八步:油锅中提前放油,点火,到6成热
  • 菜丁浇鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼身两侧的腥腺非常细小,在鱼肉最厚的地方有一个小白点,一手掐住它,另一手在鱼身上轻拍,即可轻松将其扯出;菜丁在腌鱼的时候就可准备好,如果在炸鱼之后才处理,鱼肉变凉了,就没有刚出锅时的香了。

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