京味小吃:褡裢火烧
菜谱编号:017-021
京味小吃:褡裢火烧是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味小吃:褡裢火烧”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
褡裢火烧不仅历史悠久,而且风味独特,故一直是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧,是因其制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。宜趁热食用。按老北京的理儿,吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。
说起褡裢火烧的历史,那还得追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。
京味小吃:褡裢火烧主厨:kiss战女
菜式制作特点 |
口味:咸鲜 | 工艺:煎 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 |
猪肉馅:适量 | 面团:适量 |
辅助料用量 |
葱姜:各适量 | -- |
调味料用量 |
五香粉:1勺 | 胡椒粉:1勺 |
黄酒:1勺 | 鸡精:1勺 |
酱油:1勺 | 黄酱:2勺 |
香油:2勺 | -- |
京味小吃:褡裢火烧的做法步骤
第十步:再把左右封口按扁抻薄。(可直接用面杖将2段擀薄)
![京味小吃:褡裢火烧做法第十步骤]()
第九步:中间放上馅料,然后上下裹好。
![京味小吃:褡裢火烧做法第九步骤]()
第二步:肉馅中加入黄酒、盐、胡椒粉、酱油、五香粉各1勺,黄酱、香油、各2勺。
![京味小吃:褡裢火烧做法第二步骤]()
第五步:大葱切成葱花调入肉馅中。(葱花要最后包的時候再放)
![京味小吃:褡裢火烧做法第五步骤]()
第七步:分割成长形面剂子。
![京味小吃:褡裢火烧做法第七步骤]()
第四步:姜加少许清水打成姜汁倒入肉馅中。
![京味小吃:褡裢火烧做法第四步骤]()
第十三步:底部煎至金黄色翻面,两面煎至金黄色即可。
![京味小吃:褡裢火烧做法第十三步骤]()
第三步:肉馅拌匀腌制15分钟;面粉用温水合成软面团,罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
![京味小吃:褡裢火烧做法第三步骤]()
第一步:材料:猪肉馅、面团、
调味:五香粉、鸡精、胡椒粉、黄酒、酱油各1勺、黄酱、香油各2勺、葱姜各适量
![京味小吃:褡裢火烧做法第一步骤]()
第十二步:把褡裢火烧坯料整齐的码放到涂好油的平底锅里煎制。(用毛刷沾油涂抹褡裢火烧,使之上色均匀)
![京味小吃:褡裢火烧做法第十二步骤]()
第十一步:将两端叠压在上面,制成生坯。
![京味小吃:褡裢火烧做法第十一步骤]()
第六步:将松弛好的面团取出,搓成长条。
![京味小吃:褡裢火烧做法第六步骤]()
第八步:取一块剂子用擀面杖擀开,面皮呈长方型。(比饺子皮稍厚一點即可)
![京味小吃:褡裢火烧做法第八步骤]()