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京味小吃:褡裢火烧

菜谱编号:017-021
京味小吃:褡裢火烧是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味小吃:褡裢火烧”。
京味小吃:褡裢火烧

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

褡裢火烧不仅历史悠久,而且风味独特,故一直是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧,是因其制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。宜趁热食用。按老北京的理儿,吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。

说起褡裢火烧的历史,那还得追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。

京味小吃:褡裢火烧主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪肉馅:适量面团:适量
辅助料用量
葱姜:各适量--
调味料用量
五香粉:1勺胡椒粉:1勺
黄酒:1勺鸡精:1勺
酱油:1勺黄酱:2勺
香油:2勺--

京味小吃:褡裢火烧的做法步骤

第十步:再把左右封口按扁抻薄。(可直接用面杖将2段擀薄)

京味小吃:褡裢火烧做法第十步骤

第九步:中间放上馅料,然后上下裹好。

京味小吃:褡裢火烧做法第九步骤

第二步:肉馅中加入黄酒、盐、胡椒粉、酱油、五香粉各1勺,黄酱、香油、各2勺。

京味小吃:褡裢火烧做法第二步骤

第五步:大葱切成葱花调入肉馅中。(葱花要最后包的時候再放)

京味小吃:褡裢火烧做法第五步骤

第七步:分割成长形面剂子。

京味小吃:褡裢火烧做法第七步骤

第四步:姜加少许清水打成姜汁倒入肉馅中。

京味小吃:褡裢火烧做法第四步骤

第十三步:底部煎至金黄色翻面,两面煎至金黄色即可。

京味小吃:褡裢火烧做法第十三步骤

第三步:肉馅拌匀腌制15分钟;面粉用温水合成软面团,罩上保鲜膜松弛30分钟备用。

京味小吃:褡裢火烧做法第三步骤

第一步:材料:猪肉馅、面团、
调味:五香粉、鸡精、胡椒粉、黄酒、酱油各1勺、黄酱、香油各2勺、葱姜各适量

京味小吃:褡裢火烧做法第一步骤

第十二步:把褡裢火烧坯料整齐的码放到涂好油的平底锅里煎制。(用毛刷沾油涂抹褡裢火烧,使之上色均匀)

京味小吃:褡裢火烧做法第十二步骤

第十一步:将两端叠压在上面,制成生坯。

京味小吃:褡裢火烧做法第十一步骤

第六步:将松弛好的面团取出,搓成长条。

京味小吃:褡裢火烧做法第六步骤

第八步:取一块剂子用擀面杖擀开,面皮呈长方型。(比饺子皮稍厚一點即可)

京味小吃:褡裢火烧做法第八步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的京味小吃:褡裢火烧。

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