当前位置:首页 > 菜谱大全 > 京味儿栗子烧鸡块

京味儿栗子烧鸡块

菜谱编号:061-360
京味儿栗子烧鸡块是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味儿栗子烧鸡块”。
京味儿栗子烧鸡块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自古北京的周边就盛产板栗,从北京的京郊一直延伸到河北一带,这其中尤以怀柔的板栗质量最好。北京人有道传统菜,叫做“板栗烧鸡块”,过去在京城的八大搂里都有这道菜,原材料就是取自怀柔的板栗和京郊的油鸡,就连清末的慈禧老佛爷都喜欢,御膳房也常做这道菜。

油鸡现在市场上买不到,养殖的农户也少,要想吃只有到郊区人家的家里才能偶然吃到。原因是,油鸡一定要放养才好,现在大多都在鸡场或围栏里养肉鸡来供应市场,味道就差远了!

今天就做这道“京味儿栗子烧鸡块”。鸡用的就是市场上销售的三黄鸡,板栗是产自怀柔的。几天前和朋友驾车到怀柔,在人家的库里把外销的板栗买了些,价钱虽贵了些,但是剥好皮的,用起来也很方便。板栗烧鸡块做法非常简单,只要掌握要领人人都会。其做法如下;

京味儿栗子烧鸡块主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
三黄鸡:一只550克--
辅助料用量
板栗肉:120克春笋块:80克
调味料用量
葱段:40克姜块:30克
八角:2枚桂皮:1克
香叶:1片绍酒:20克
酱油:25克白糖:15克
盐:1克味精:1克
胡椒粉:适量烹调油:适量
清水:适量--

京味儿栗子烧鸡块的做法步骤

  • 第一步:把整鸡斩块。
  • 第六步:葱姜香料炒香后烹入绍酒。
  • 第五步:然后放入葱段、姜块和香料煸炒出香味。
  • 第十二步:用少许盐和味精调好味放入板栗肉用旺火收汁。
  • 第三步:把鸡块煸炒至微黄锅中的油变清澈时捞出鸡块备用。
  • 第四步:用锅中煸炒鸡块溢出的底油进行煸炒春笋块,当把春笋块煸炒至微黄时用小勺舀出锅中部分多余的油脂。
  • 第十三步:汤汁收净后便可出锅码盘上桌食用。
  • 第八步:倒入煸好的鸡块炒匀,然后注入适量开水。
  • 第十步:最后盖上锅盖焖制15分钟。
  • 第二步:锅中放少许油润好锅底下入鸡块煸炒。
  • 第十一步:把鸡块焖熟后拣出里面的葱姜和香料。
  • 第九步:撒入少许胡椒粉,在撒入少许白糖炒匀。
  • 第七步:再倒入适量酱油。
  • 京味儿栗子烧鸡块做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;色泽油润红亮、鸡香栗肉软糯、口味浓郁味美、春季滋补佳品。
    温馨提示;
    1、鸡洗净后块切的大小要均匀,鸡块下锅煸炒时先不要翻动,待其出油后再翻动,这样不易粘锅。
    2、煸炒鸡块时,先期油会显得很浑浊,但待其水分消耗大部鸡块煸至金黄时油会变得清亮,煸至此时才算最佳,然后再焖制,这样烧出的鸡块既不腥还会很香,此法是,把味道完全钻入到肉里味道自然会很香。
    3、制作此道菜调料不需要很多,只用绍酒、酱油和少许糖,再配少许香料即可,盐只是辅助调味,如够咸就不必再放盐了。
    大炒勺的这道传统菜“京味儿栗子烧鸡块”就做好了,供朋友们参考!

    相关食材:栗子

    京味儿栗子烧鸡块菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【大炒勺】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的京味儿栗子烧鸡块。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜