京味儿栗子烧鸡块
京味儿栗子烧鸡块是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味儿栗子烧鸡块”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
自古北京的周边就盛产板栗，从北京的京郊一直延伸到河北一带，这其中尤以怀柔的板栗质量最好。北京人有道传统菜，叫做“板栗烧鸡块”，过去在京城的八大搂里都有这道菜，原材料就是取自怀柔的板栗和京郊的油鸡，就连清末的慈禧老佛爷都喜欢，御膳房也常做这道菜。
油鸡现在市场上买不到，养殖的农户也少，要想吃只有到郊区人家的家里才能偶然吃到。原因是，油鸡一定要放养才好，现在大多都在鸡场或围栏里养肉鸡来供应市场，味道就差远了！
今天就做这道“京味儿栗子烧鸡块”。鸡用的就是市场上销售的三黄鸡，板栗是产自怀柔的。几天前和朋友驾车到怀柔，在人家的库里把外销的板栗买了些，价钱虽贵了些，但是剥好皮的，用起来也很方便。板栗烧鸡块做法非常简单，只要掌握要领人人都会。其做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 三黄鸡：一只550克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 板栗肉：120克 | 春笋块：80克 |
| 调味料用量 | |
| 葱段：40克 | 姜块：30克 |
| 八角：2枚 | 桂皮：1克 |
| 香叶：1片 | 绍酒：20克 |
| 酱油：25克 | 白糖：15克 |
| 盐：1克 | 味精：1克 |
| 胡椒粉：适量 | 烹调油：适量 |
| 清水：适量 | -- |
京味儿栗子烧鸡块的做法步骤
京味儿栗子烧鸡块做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；色泽油润红亮、鸡香栗肉软糯、口味浓郁味美、春季滋补佳品。
温馨提示；
1、鸡洗净后块切的大小要均匀，鸡块下锅煸炒时先不要翻动，待其出油后再翻动，这样不易粘锅。
2、煸炒鸡块时，先期油会显得很浑浊，但待其水分消耗大部鸡块煸至金黄时油会变得清亮，煸至此时才算最佳，然后再焖制，这样烧出的鸡块既不腥还会很香，此法是，把味道完全钻入到肉里味道自然会很香。
3、制作此道菜调料不需要很多，只用绍酒、酱油和少许糖，再配少许香料即可，盐只是辅助调味，如够咸就不必再放盐了。
大炒勺的这道传统菜“京味儿栗子烧鸡块”就做好了，供朋友们参考！
相关食材：栗子